2012/03/19

大砲ラーメン＠京王百貨店新宿店催事「大九州展」 「昔ラーメン」

　新宿方面の仕事が押しに押して、乗り換えがてらラーメンひっかけるにしても、残り時間は30分弱。ダメモトで、京王百貨店新宿店で開催中の「大九州展」に出店している「大砲ラーメン」をのぞいてみることに。

　ちょうどお昼時でしたが、客入りは7割ほど。やはり、中高年客が多い百貨店催事のイート・インで、「豚骨ラーメン」だと集客もこの程度ですか……「大砲」はカップラーメンとして関東でも発売されたことがあり、結構知名度はあると思いますが。メニューはレギュラーの「ラーメン」と、屋台時代の味を再現したという「昔ラーメン」。なんとなく「豚脂の揚玉（通称カリカリ）」に引かれて、「昔ラーメン」(850円)を。丼は約6分で到着。

　では、スープを一口……おぉ、結構マイルドな味わいですな。久留米ラーメンといえば、アグレッシブで濃厚な豚骨をイメージしてしまいますが、完全乳化したクリーミィな豚骨と、臭みのあるパンチのきいた豚骨が、７：３くらいで深く混じり合っている感じ。この店は、釜を空にせず豚骨を継ぎ足しながら作る「呼び戻しスープ」がウリですが、こんな感じに仕上がるんですな……最初マイルドでスムーズに感じて、後から深いコクとパンチがくる感じ。ただし、ちょっと塩加減が強めで、「キレ過ぎ」かも。骨髄もいい味出していますので、ここは塩に邪魔されず、もっと豚骨の重みのあるホノ甘さを楽しみたいところ。

　麺は、博多麺よりは微妙に太めの細麺ストレート。低加水の麺をバリカタ程度にゆで上げて、小麦のギッチリ感が強調しており、結構食べ応えがあります。甘みもかなり力強く、パワフルなスープに全く負けていません。

　具材は、チャーシュー、シナチク、玉子半個にネギ・海苔、そして例のカリカリがポツポツと浮かびます。シナチクは、最初はメンマだと思って食べていましたが、どうも食感が違うので帰宅後調べると、本店では「八女特産の干し竹の子」から作っており、この一品も同様かも。チャーシューもやや薄味で濃厚なスープと相性バッチリ、カリカリがランダムに加えてくるライトな甘みもグッドです。

　後半、卓上の豆板醤風の調味料を加えてみましたが、ニンニクがスープのコクに分厚さを加え、辛味が豚骨のコクをハードに演出して、グンとアグレッシブになりましたが……もともと高めの塩加減、やや「リミッター・オーバー」気味に。

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　福岡・佐賀・大分あたりで、結構多店舗展開している「大砲ラーメン」。成功の秘訣は、「７：３」程度でマイルド感を優先させて、「久留米ラーメン」を一般客にも親しみやすく仕上げたあたりにあるのかも。それにしても、百貨店物産展のイート・インといえば、いろいろ制約も多いせいか、味がイマイチなのがお約束ですが……ハッキリ言って、このクォリティと味はトレビアン。特に運び込み（？）の豚骨で、ここまで本格的な雰囲気を出せるとは、実は心底驚いていたりするオジさんなのでした。

　「大九州展」は21日まで。いつもは書き溜めた記事をポツポツとアップしておりますが、本日は速報でお届けしました。

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