2012/04/07

麺 やまらぁ＠人形町　「台湾まぜそば」

　またしても、雨の金曜夜。アレコレやっかいな仕事の多い週でしたので、「自分にご褒美」な気分ですが、雨じゃウォーキングもできないし……油そば系ですかな。人形町「やまらぁ」へ。

　（ピンボケでスミマセン）狙い目は、最近レギュラーメニューに昇格した「台湾まぜそば」(800円)。平日なら14時以降と夜の部の提供で、「名古屋で新ご当地グルメとして中毒患者が続出」とか。「やまらぁ」といえば押しも押されもせぬ実力店、ラーメンもつけ麺も限定も、レベルの高さは折り紙つきですから、新作の仕上がりも楽しみです。丼は、約6分で到着。

　ニラの緑、ネギの白、卵黄の黄色に海苔の黒、そして麺の下からチョコッと顔をのぞかす深紅の辣油と、なかなかカラフルな丼景色。コイツをザックリ混ぜ込んで、一口いただきますと……うん、期待通りの美味さ。芝麻醤的なホッコリとしたコクと甘み、辣油と山椒の刺激的な辛味と、「汁なし担々麺」的な味のイメージ。しかしいくつか違いもあって……
　まず、旨みが違う。タレ自身もかなり旨味が豊かですが、海苔が絡むことで味がグッと立ち上がってくる感じ。次に、キレが違う。調味料で味付けられたタレには、「みそらぁ」で感じられたような重みのあるキレがあり、敢えて甘味を抑えてピリ辛に仕上げた挽肉で、さらにスピード感が増す感じ。そして最後に、甘味が違う。芝麻醤的な甘味に麺の甘味が合うのは当然ですが、これに黄身の甘味がフンワリ絡んで、味の輪郭をニラとネギがクッキリと際立たせるような感じ。仕掛けが重層的に噛み合って、一見「汁なし担々麺」的な味を、まったく別次元に昇華させています。

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　コク・キレ・旨味を、芝麻醤・辣油・スープで記号化して、カッチリと味を組み立てるのが日本風の担々麺。「汁なし」がデフォの四川風では、当然の如く旨味が力不足になりますが……その旨味をタレや海苔でシッカリと補強した上で、キレを研ぎ澄ましながら甘味と上手くシナジーさせ、「汁なし」とは全く別次元のバランスに持ち込んだ一杯。日本風でも四川風でもないから、「台湾」風とは言い得て妙。「やまらぁ」の新作、期待通りの出来栄えでした。

　店舗情報は、こちら。

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