fc2ブログ

麺とおばんざいとお酒のお店 佳什@新橋 「冷しラーメン」

佳什@新橋・20220625・駅前
 まだ梅雨なのに、いきなり35度前後の猛暑到来。しかし、この暑さに誘い出されるように、土曜の街は人また人で、新橋もコロナが猛威をふるった2月の頃がウソのよう。こう暑いとヤッパ「冷やし」ですな……新橋の「佳什」が喜多方ならではの冷やしを出していると聞きつけて、早速訪店。
佳什@新橋・20220625・店舗
佳什@新橋・20220625・品書き
 2月オープンのこのお店、店名の通り麺だけでなく居酒屋営業もやっており、土曜昼のこの日も結構な客入り。ラーメンは本格的な喜多方で、そのクォリティの高さには、2月に舌を巻きました。もちろん狙いは、「会津地方 夏の風物詩!」と前フラれた「冷しラーメン」(1,000円)、限定20食とのことですが、土曜13:30入店で後客の注文含めて、まだ余裕がありました。ちなみに「冷やし」ではなく「冷し」と書くのも、会津の慣わしのようですな。
佳什@新橋・20220625・冷やし佳什@新橋・20220625・スープ
 サッとふりかけられた一味が、一種の「謎解き」を要求する丼景色。冷やしといえばアニマル・オフ、しかし魚介スープなら、それに一味とはこれいかに。まずは、スープをひと口……おぉ、非常にユニークな冷やしスープ。確かに魚介としては、煮干し系や節系の風味が爽やかですが、あくまで中心を占めるのは、魚介ではない「なにか」、たぶん動物系と野菜ですな。帰宅後に会津の「冷し」について調べると、有名な老舗では豚肉から出汁をとって2日かけて脂をとっているそうで、ピンとくるものがありましたな。いやぁ、コイツは美味い、手間がかかるので限定20食ということかも。
佳什@新橋・20220625・麺
 麺も「冷し」専用のようで、レギュラーメニューの喜多方麺とは異なる中細麺。多加水麺を、プリッとさせながらしなやかにゆで上げてあり、甘味も当然スッキリ系ですが、スープがシッカリしている上に、旨味が一味でギュッと引き締められていますので、シナジー効果で甘みも強く感じます。いやぁ、冷たいスープに多加水麺、そして味も深く分厚く実に豊か、このスープと麺のコンビネーションは実に見事。
佳什@新橋・20220625・具材佳什@新橋・20220625・チャーシュー
 具材は、チャーシュー、メンマに味玉1個、さらに小松菜と薬味のネギ。チャーシューは、喜多方レギュラーの煮豚系バラ肉ではなく、低温調理の薄切り大判2枚入りというコダワリよう。コイツが独特の「冷し」スープに実によく合う。薄味のメンマや小松菜、ネギも、スープが完全な魚介系でないからこそ、実にテクニカルなコンビネーションに仕上がっていますな。

佳什@新橋・20220625・卓上
 今年最初の「冷やし」でしたが、実に「大当たり」で大満足。「冷やし」といえばノンアニマルで、オリーブオイルでも加えておけばソレっぽくなるという、安直な作品があふれる昨今。実に丁寧な作り込みで、居酒屋兼業のお店の作品とは思えないほどのクォリティ。この夏オススメの一杯、機会がありましたら是非。

 店舗情報は、こちら

【記事ご参考になりましたら、こちら(↓)の方をポチッとな】
FC2 Blog Ranking

関連記事
スポンサーサイト



コメント

非公開コメント

プロフィール

miles

Author:miles
 千葉南西部や都心のラーメンを食べ歩きながら、某サイトへ5年にわたりアレコレ書いてきましたが、都心に引越し連載も1,000回を越えたあたりでこちらへシフト。他の話題についても「So What?」な気分で、アレコレ書いていこうと思います。
 とはいえ、ほとんどラーメンの話題になってしまうのか……

年齢:マジ・オッサン
仕事:今は三茶系・半フリーランス
オッサンゆえの自己ルール:
 ・6人以上の店外行列はパス
 ・週3杯以内、日1杯以内
 ・連食・副食・大中盛NG
 ・移動は電車&徒歩
 ・移動時間30分以内
 ・飲み後のシメNG

カレンダー

07 | 2022/08 | 09
- 1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30 31 - - -

月別アーカイブ

検索フォーム

Powered By FC2ブログ

今すぐブログを作ろう!

Powered By FC2ブログ

ブロとも申請フォーム

QRコード

QR