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TSUKEMEN zuppa@水道橋 「つけ麺」

zuppa@水道橋・20220917・交差点
 肉も魚も使わず、スープもトッピングも野菜のみで仕上げたというお店が水道橋に登場。曰く「一滴残らず飲み干して、罪悪感“ゼロ”時代へ」(写真は下掲)、罪悪感にまみれた高年ラヲタにとっては、まさに「蜘蛛の糸」のようなお言葉ですな……私は通常、新店はオープン直後に訪店しない主義なのですが(オープン直後にはいろいろトラブルがあるため)、この店はたまらず3日目に訪店。
zuppa@水道橋・20220917・店舗
zuppa@水道橋・20220917・券売機
 9月オープンのこのお店、ご主人のお話では新宿などでイタリアンやフレンチをやっていた方々が、新たな挑戦として出店したお店とか。メニューは、「つけ麺」「大豆ミート味噌ラーメン」「豆乳担々麺」と、すでに限定を出していて「冷製アボガドつけ麺」。トッピングでは「お野菜セット」が目を引きますなぁ……380円ですが、どんな量がでてくるのやら。まずは、店名の冠でもある「つけ麺」(980円)を、ポチッとな。
zuppa@水道橋・20220917・つけ麺zuppa@水道橋・20220917・つけ汁
 いやぁ、なんとも「欧州」風の、実に芸術的な盛り付けで、このままずっと眺めていたいくらいですなぁ。まぁ、そうもいきませんので、つけ汁をひと口……なるほど、「味噌&野菜」というコンセプトで、実にユニーク。野菜といっても、あからさまな「ベジポタ」的な重さはなく、その甘さとトマト系の酸味を活かしつつ、味噌のコクとまろみを「柱」にしながら、大豆ミートでコクに厚みを加えた上で、鷹の爪などの辛味で味をグッと引き締めています。なるほどね……欧州的な野菜系テクニックでは到達できないコクの深みに、東洋の「味噌」を加えることで到達しようという、実にユニークなアプローチ。
zuppa@水道橋・20220917・麺
 麺は、つけ麺としては標準的な太さのストレートで、麺表面に浮かぶ粒々から、全粒粉使用と思われます。動物系の重量感を抑えたつけ汁に対して、加水率を高め透明感を強めた麺を合わせつつ、小麦の風味を間欠的に活かそうという設計思想。フカフカとした食感も、野菜主体の優しいつけ汁によく合って、味噌による強めのコクを感じながら、スイスイと食べ進められてなかなかの食べ心地ですが……つけ麺にしては、量は180g程度。まぁ、フレンチ&イタリアンの世界だと思えば、こんなものか。
zuppa@水道橋・20220917・具材zuppa@水道橋・20220917・ウフマヨ
 具材は、麺皿にはレンコンやオクラのフリットとその下に隠れるハッシュドポテト、ソースのかかった半熟卵(ウフマヨ)にハーフサラダと海苔、つけ汁には大豆ミートと刻みタマネギ、そして小さな三つ葉。この大豆ミートは驚きの仕上がりで、あの「カップヌードル」の「謎肉」に匹敵する存在感、ノンアニマルとは思えない演出の柱になっています。ラーメンやつけ麺に「ウフマヨ」を添えるというのも新しい試み。マヨネーズソースに、微妙にマスタードを絡めて味わいをシャープに演出しているように思えましたが、従来にないアプローチでワクワクしますな。

zuppa@水道橋・20220917・罪悪感ゼロ
 欧州のベジ系なスープなどの調理技術と、東洋の野菜・発酵系な調味料の各種味噌が、出会うことで生まれる、「罪悪感“ゼロ”」の新たな地平。でも、「罪悪感」をテーマに掲げつつ、「ウフマヨ」を添えて来るあたりの姿勢の「ユルさ」が、個人的には好印象。食の世界は美味いかどうかが全てであって、それを妨げる「教条主義」は邪魔なだけ。みなさん、残された人生の時間、なるべく美味いもの食って過ごしましょう。

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プロフィール

miles

Author:miles
 千葉南西部や都心のラーメンを食べ歩きながら、某サイトへ5年にわたりアレコレ書いてきましたが、都心に引越し連載も1,000回を越えたあたりでこちらへシフト。他の話題についても「So What?」な気分で、アレコレ書いていこうと思います。
 とはいえ、ほとんどラーメンの話題になってしまうのか……

年齢:マジ・オッサン
仕事:銀座・新橋から離れ、今は世田谷系・半フリーランス
オッサンゆえの自己ルール:
 ・6人以上の店外行列はパス
 ・週3杯以内、日1杯以内
 ・連食・副食・大中盛NG
 ・移動は電車&徒歩
 ・移動時間30分以内
 ・飲み後のシメNG

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