2012/04/28

麺処　美羽＠湯島　「味玉濃厚魚介らーめん」

　薄曇りの土曜日、最近は気温も高くなってきましたので、こうして陽もあたらず風もヒンヤリした日の方が、ウォーキングは快適。お昼は湯島の新店「美羽」さんへ。

　メニューは基本的に「らーめん」と「つけめん」のみで、券売機のレイアウト的には「つけめん」の方がウリなのかしら。しかしまぁ、「濃厚」自慢のお店だそうですから、より「濃厚」感が堪能できそうな「味玉濃厚魚介らーめん」(800円)で。

　意外と狭い店内、左右の壁に向かって小さなカウンターがあり、厨房は奥の方。BGMはモダンジャズ、ガーランドらしきピアノが冴えてます。丼は約7分で到着。

　では、スープを一口……トロッとした口あたりで食感的には「濃厚」ですが、無化調に加え調味料による味付けも実に控えめ、素材の風味を真っ直ぐ訴えかけてくるような「真面目さ」があって、味として「濃厚」「派手」といった印象は皆無。食材については写真の能書きを見ていただくとして、これら食材のどこに重きを置いているかというと……実は全く「中立」的。豚骨・鶏ガラ・魚介、これら３要素から等距離の位置に味の重心を置き、「均等なハーモニー」に意を払うという、珍しいスタイル。

　麺は三河屋製麺製、かなり太めの中太ストレート。少しプリッとしながらも、ソフトな歯切れとしなやかなノド越しで、いかにも三河屋さんらしい仕上がり。透明感のある素直な甘みは、素直な味わいのスープと良く馴染む上、ザラっとした麺肌でスープ持ち上げも抜群。

　具材は、チャーシュー、味玉、メンマ、茎ワカメ・海苔に、水菜・ネギ、そして上から柚子をパラリと。バラ肉チャーシューはフルッとした柔らかさで肉汁タップリ、こちらも外連味のない真面目な味付けで、味玉同様、非常に「優等生」的な仕上がりです。

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　「ラーメンはジャズだ」というのが私の信条。ただし、ジャズはジャズでも、プレーヤーの個性を最大限に発揮しつつ、テーマに関してはビシッとハーモニーをキメてくるような、そんなモダンジャズ的なイメージ。しかし、どちらかというとこの一杯は、「非常に良質なビックバンド・ジャズ」みたいな……選り抜かれたプレーヤーたちが、大真面目で極上のハーモニーを奏でてくれますが、反面一人一人の「個性」は消えてしまう。ま、どちらもジャズですので、あとは好き好きですが……少なくとも、BGMの洒落たガーランド・トリオとは、ちょっと合わない「真面目」な一杯でした。

　店舗情報は、こちら。

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