2012/04/30

みそや林檎堂＠東中野　「かにみそまぜそば」

　先日、両国「ときせい」で「豚バラ味噌こってり」をいただきましたが、その時連想していたのがご主人の息子さんの店・東中野「みそや林檎堂」の「豚味噌カレーらーめん」。是非食べ比べてみねばと、山手通りを南へ。

　入店しようとすると、券売機の前に巨体のリーマン、「豚味噌カレー」を大盛りで頼み、体をゆすりながらカウンターについて、1.5席分を占拠するのを見つめつつ……「豚味噌」は避ける方向に。

　入口脇に目を移すと、「春季限定」の「かにみそまぜそば」(880円)のポップ、「みそや」で「かにみそ」と洒落てみるのも面白いかと、こちらの方向で。券売機では左端列一番下にボタンがあります。丼は、約8分で到着。

　麺にタレを丁寧に絡めてから供されますので、混ぜ込む必要はありません。まずは、一口……おぉ、イイ感じ。タレは赤味噌主体で、「ときせい」ゆずりのドッシリとしたコク。独特のシックな風味も、「ときせい」や同店で修業したご主人の「ど・みそ」にも通じるもので、連綿とした「DNA」が感じられます。カニ味噌はフンワリと風味を加える程度ですが、あの苦みと臭みは食材としては難題ですので、この程度のバランスで正解でしょう。

　麺は三河屋製麺製と思われ、国産小麦使用の太麺ストレート。甘みに素直さと力強さが共存し、非常に豊かな味わいが、モッチリとした食感と相まって、最近食べた麺のなかでも「極上」の部類。ハードなコクの味噌ダレを、「泰然自若」と受け止めます。さらにチリパウダーが、「ピリッ」ではなく「チリチリッ」とした小刻みな刺激を加えて、グッと深まる味のコントラスト。

　具材は、チャーシュー、カニ肉に、キャベツ・モヤシ、そして刻みタマネギやネギなど。さらに、「日本一のこだわり卵」がつきますが、後半コイツを溶いて回しかけますと……驚くほど増す甘味が全体に驚くほど増します。なるほど、この卵、タダモノではありませんな……辛味でピンピンとトガっていた味噌味が、卵でスンナリと丸くなり、箸の運びが加速します。

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　世に味噌ダレの油ソバが少ないのは、それなりに「難題」が多い証。だからこそ、限定でイキナリこれほどの完成度を見せつけるあたりが、「サラブレッド」たる所以なのでしょう……卵でガラリと「風景」を変えてみせる思い切った演出も、「DNA」のなせる業か。気付けば店外まで行列が……前回訪れたのは３年半前ですが、その後着実に顧客を獲得しておられる様子、これならお父上も、さぞかしご安心でしょう。精悍な顔つきの二代目に一礼して店を出れば、初夏のような日差しに照らされた山手通り。首筋に流れる汗もまた、爽やかに感じられた一杯でした。

　店舗情報は、こちら。

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