2022/12/25

ホルモンらーめん 8910 白寿 赤坂店＠赤坂　「白あさりラーメン」

　週末土曜は不安定な天気、地下ウォーキングに選んだコースは永田町～赤坂見附の3路線（有楽町線・半蔵門線・銀座線）ホームを行ったり来たりで、起伏もあって結構な運動になります。ちょいと一汗かいてから、赤坂の新店「8910 白寿」へ。

　9月オープンのこのお店、創業は大阪市・下新庄だったようですが（2013年）、現在の本店格は大阪・梅田の曾根崎新地のお店のようで、場所柄からいって飲みのシメとして重宝されているのでしょう……営業時間も、ネット情報では23:30～翌10:00という徹底ぶり。

　事前情報では、オープンからしばらくは土日祝が定休でしたが、土曜のこの日は営業中。営業時間が変わったようですので、ネット情報に反映しておきました。メニューは「赤」「白」の２系統の煮込みラーメンで、トッピングが「ホルモン」「カルビ」「純豆腐」「きのこ」など。ただ、券売機では「白あさり」だけが最上段で大きくクローズアップされており、コイツはなにか意図があるのかしら……早速、「白あさりラーメン」（950円）をポチッとな。

　韓国料理で使われる、いわゆる石鍋に入れられて、グラグラ煮立った牛骨スープ、もちろん取り分け用の小椀も添えられます。まずは、スープをひと口……なんか、大阪らしさ満載。牛脂の分厚さよりも、スッキリ感と旨味を強調するスタイルの、塩味ベースの牛骨スープ。特にこの旨味が非常に強く、魚介系で出しているような雰囲気ですが……化学の力も入っているかも。旨味は得てして塩味を強調しすぎますが、そこを上手く抑えているのが、いかにも大阪っぽい。牛骨なのにアッサリしていて、塩味も濃くなく、旨味タップリ、これがあの曾根崎新地で、シメとして支持を得た理由なのでしょう。

　麺は、中細ストレート。煮込んでも過度にダレないように工夫された麺で、甘味も強く食べ応えも十分。ただし、麺量は120g程度と曾根崎新地・〆ラーメン仕様になっており、具材もさほど多くはないので、お店おススメの「リゾット＆雑炊」を検討されてもよいかもしれません。

　具材は、タップリのネギとタマネギ、それにアサリも結構タップリ。まず、このアサリですが、コイツがなかなか。牛骨の強烈な旨味成分・イノシン酸に、かなり意図してグルタミン酸系の旨味を加えてシナジーさせ、ここにアサリのコハク酸が加わって大爆発。多少化学の力が加わろうとも、この突き抜けた旨味表現は、大阪ならではの「派手」指向ですな……アツアツで旨味タップリ、これが曾根崎新地でウケけた理由だと、食べてみれば一目瞭然。

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　曾根崎新地の「シメ専用決戦兵器」を、赤坂から赤坂見附に向かう道程に配置しようという、実に巧妙な「アフターコロナ戦略」。赤坂という街は、中華系も韓国系も無限の選択肢を誇る街。そこで、飲んで騒いで見附の駅に向かうとき、シメに欲しいのはコチュジャン＆ホルモンorカルビかも知れませんが、それはディナーで食べたのでは？ そこで最後のシメは、塩＆アサリが私のおススメ。

　店舗情報は、こちら。

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