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中華そば 千乃鶏@池尻大橋 「鰹昆布水つけ麺」

千乃鶏@池尻大橋・20230204・交差点
 池尻大橋の「千乃鶏」、昨年5月頃訪れて「塩」のキレに唸りましたが、その後ふと、この店の「鰹昆布水つけ麺(醤油)」が「TRYラーメン大賞2022-2023 新店部門 つけ麺第6位」を採ったとのニュースを目にしました。私の訪店時にはなかったメニューですが……仕事の拠点にしている三茶からも近いし、コイツは黙っておられません。
千乃鶏@池尻大橋・20230204・店舗
千乃鶏@池尻大橋・20230204・券売機
 2022年3月オープンのこのお店、すでにご紹介した通り東北沢の行列店「千里眼」のセカンドブランドだとか。オープン当初のメニューは「中華そば」の塩・醤油でしたが、その後「鰹昆布水つけ麺」の塩・醤油をリリース、今は「釜玉油そば」もラインナップ。もちろん、「鰹昆布水つけ麺」(1,000円)をポチッとな、塩か醤油を選べますが、賞をとった醤油も気になりますが、全開いただいた塩の「中華そば」も印象が強かったので、今回は塩で。あとは、麺量は300gか250gから、あとは本わさびをつけるかを選べますが、250g&本わさびアリで。
千乃鶏@池尻大橋・20230204・つけ麺千乃鶏@池尻大橋・20230204・つけ汁
 「中華そば」の塩よりも、はるかに「獰猛」な風貌の塩つけ汁。まずは、ひと口……いやぁ、見かけ以上の獰猛さ。フルボディ感がハンパない鶏スープ、前回「丸鶏か肉付きの良いガラ」を使っていると見ましたが、今回は能書きがあって「丸鶏、鶏ガラ、鶏もも肉、昆布」を使用しているとか。店名通り、「千乃鶏」を感じさせるふくよかなスープに対して、3種のブランド塩を使うという塩ダレを効かすわけですが……前回の「中華そば」でほぼ限度一杯と感じた塩加減が、つけ汁ということでさらに強化されて、コイツは完全にリミット・オーバー……ちょっと、やり過ぎましたな。
千乃鶏@池尻大橋・20230204・麺
 麺は、三河屋製麺製の太縮れ。歯をガッシリ受け止めるようなハードな食感と、ツルリとした口あたりにノド越し、そしてリッチな甘み。これが漬けられている「鰹昆布水」ですが、能書きでは「鰹節の出汁、海苔を煮出した出汁を合わせて真昆布、がごめ昆布を一晩寝かせ」たというもの。シックな風味と溢れんばかりの旨味があって、この昆布水だけで麺をいただいても、結構美味い。この粘度の強い昆布水を、麺にドップリまとわせて、つけ汁につけズバァ~~ッといきますと……ご存じの通り、旨味は塩味を加速させる力を持っていますので、ただでさえ振り切れている塩味が、さらに鋭く。う~~ん、コイツはなんとも。
千乃鶏@池尻大橋・20230204・具材千乃鶏@池尻大橋・20230204・チャーシュー
 具材は、チャーシュー、メンマ、小松菜に、細かく刻んだ紫タマネギや胡麻、そして麺皿に添えられた海苔。肩ロース・チャーシューは、ジックリ味のしみた煮豚タイプを、小型の丼に入るよう切り分けたモノ。前回も感心しましたが、この店のチャーシューは抜群の美味さで、しかも、塩分高めのスープの合うようキッチリと調整されて、量もタップリで大満足。
千乃鶏@池尻大橋・20230204・スープ割り
 スープ割りは、昆布水で割る方法と、それでは冷たくなるのでポットの割りスープを加える方法の2種。冷たくした方が塩味も和らぐかと考えて、麺皿の昆布水で割ってみましたが……鶏のボディ感が弱まり、旨味でブーストされた塩味だけが残る感じで、どうにもイマイチでしたな……ポットの中がもし鶏スープであれば、そちらの方がよいかもしれません。

千乃鶏@池尻大橋・20230204・能書き
 やはり、賞をとった醤油にすべきだったかもしれない、この一杯。しかし、能書きも塩つけ汁を先に説明しており、食券も「塩・醤油」と塩が先、さらに店員さんにオススメを聞いてもやはり「塩」と、お店としては「塩」推しなんでしょうな……それでもあえて、次回は醤油を試してみましょう。

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miles

Author:miles
 千葉南西部や都心のラーメンを食べ歩きながら、某サイトへ5年にわたりアレコレ書いてきましたが、都心に引越し連載も1,000回を越えたあたりでこちらへシフト。他の話題についても「So What?」な気分で、アレコレ書いていこうと思います。
 とはいえ、ほとんどラーメンの話題になってしまうのか……

年齢:マジ・オッサン
仕事:銀座・新橋から離れ、今は世田谷系・半フリーランス
オッサンゆえの自己ルール:
 ・6人以上の店外行列はパス
 ・週3杯以内、日1杯以内
 ・連食・副食・大中盛NG
 ・移動は電車&徒歩
 ・移動時間30分以内
 ・飲み後のシメNG

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