2023/08/13

日本橋室町 焼豚 福の屋＠三越前　「焼豚中華そば」

　沖縄付近で停滞している台風が、動き出したと思ったら九州縦断との進路予測、翌週に広島へ帰省する予定でしたが、こりゃキャンセルですな……土曜はもともと日本橋で土産物を買う予定でしたが、キャンセルに納得できず、一応ウィンドウショッピング。そのついでに、新店「焼豚 福の屋」で一杯ひっかけることにしました。

　6月オープンのこのお店、コレド室町に入っていますが路面店形式で、建物の外から出入りするかたち。業界の某有名系列に関係があるとのネット情報、「福」の字が好きなあそこかしら。メニューは基本の「焼豚中華そば（醤油、塩）」と、あとはトッピングのバリエーション。ひとまず基本の「焼豚中華そば（醤油）」（1,380円）をオーダー。

　オーダーが終わると、お茶を「桂花蜜烏龍」（烏龍茶）か「茉莉緑茶」（ジャスミンティー）から選ぶことができ（能書は下掲）、また煮豚バラの焼豚が１枚供されます。これがいずれも驚きのクォリティ。ジャスミンティーは飲んだ瞬間、硬質な「コク」が感じられ、思わずグラスに見入ってしまうほど。ジャスミンティーにコクを感じたのは、初体験かも。バラ肉焼豚は、脂身の部分と赤みの部分を均質に味付け、しかも柔らかく仕上げるという、実はできそうでできない高度な技。ラーメンを食べる前から、気分が高揚してきました。

　おぉ、麺がほとんど見えないほどナミナミと注がれたスープ、焼豚の鮮烈なピンク色、なんとも「美麗」な丼景色。まずは、スープをひと口……これぞまさに「シンプル イズ ベスト」。ベースは鶏豚と思われますが、鶏油を使って風味としては鶏を強調。そして最大のポイントはこの醬油ダレで、甘みを抑えたシンプルな味わいですが、コイツをかなり濃く使って、いわゆる「タレで引っ張る」スタイル。リスペクトする先人が「白河に通じる」と評されていましたが、まさにその通り。

　麺は、中太ストレート。くどくない程度のもちもち感と、スムースなのど越し。中加水ゆえ後半に向けてスープを吸い、麺肌が醤油色に微妙に色づいて、微妙にザラつきのある麺肌が、スープを適度に持ち上げて、コイツを頬張り噛みしめますと……醬油濃いスープが麺の甘みを最大限に引き出して、いやぁこれぞまさしく「中華そば」。余計な装飾がない分、本質的な美味さがストレートに力強く伝わってきます。

　具材は、焼豚２枚とメンマにほうれん草、それに海苔と薬味のネギ。焼豚はメニューに記載されている「釜焼焼豚ロース」と「釜焼焼豚モモ」で、いわゆる「吊るし焼き」によるものとおもわれますが、はっきりとスモーキーな風味がついており、「吊るし」時に燻製的な技術も使っているのでしょう。２枚とも、派手な味付けは避けて肉本来の旨味を引き出し、それを醤油濃いスープで引き立てようというアプローチで、いやもうハマりまくり。焼豚の製法なんかも、白河っぽさを感じますが、あえてナルトを載せないのは、精一杯のカモフラージュか。

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　スープや麺を、徹底的に「引き算」で仕上げてあるからこそ、焼豚やメンマ、お茶といった「足し算」の存在感がクッキリと引き立つ、実に見事な演出ですな。こんな極上クォリティのラーメンが、焼豚専門店の余技でできるわけもありません。私が予想するあの系列ならば「さもありなん」ですが……外したら恥ずかしいので、しばらくは様子見ということで。

　店舗情報は、こちら。

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