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らぁ麺 善治 新橋店@新橋・内幸町 「醤油らぁ麺」

善治@内幸町・20240218・交差点
 翌日以降雪になるとの予報でしたが、この日はまだ快晴で、小春日和の土曜日。西新橋から浜松町方面をウォーキングコースに選び、まずは西新橋の新店「らぁ麺 善治」で腹ごしらえ。駅距離でいえば、新橋というより内幸町が最寄りかも。
善治@内幸町・20240218・店舗
善治@内幸町・20240218・券売機
 昨年12月オープンのこのお店、本店は横須賀にあり、この新橋店は赤羽店に次ぐ3店舗目。早速券売機に向かうと、女性店員さんが丁寧にメニュー構成をご説明。それによれば、「らぁ麺」は鶏白湯の「濃厚」と鶏・豚・牛による清湯の「淡麗」に別れ、さらに「醤油」と「塩」が選べるとか。他には「油そば」があるほか、名物の「うなぎ丼」(380円)がグッと目を引きます。券売機では「濃厚」が筆頭ですが、路上看板では「淡麗」が筆頭、ここは淡麗系から「味玉醤油らぁ麺」(1050円)をポチッとな。
善治@内幸町・20240218・能書き
 店内は、小型のL字カウンターが、入口近くと店奥に分かれて設置され、それぞれ6席ほど。この日は奥のカウンターを運営会社の偉い人(?)と店長(?)の2名が占有して、新メニューなのかメニュー改良なのかを大声で議論中。客は入口近くのカウンターに押し込められて、ほぼ満員。どうでもいいけど、そんな議論は定休日か店外でやってくれないかな……
善治@内幸町・20240218・醤油善治@内幸町・20240218・スープ
 整えられた麺線に載る、小梅も含め具材の彩りが美しい丼景色。それでは、スープをひと口……ある程度「牛」にフォーカスをあてた、甘目の仕上げですな。動物系のベースは、鶏ガラ・豚骨・牛骨を低温で炊き出したものとか。中でも牛骨の風味が比較的強く感じられ、これに対してセオリ通り甘目の醤油ダレを合わせており、当然のごとく相性抜群なのですが、それゆえ鰹節・昆布の魚介出汁や、タレに仕込んだホタテなど魚介系の旨味が牛骨の陰に隠れる感じで、ちょっと残念。
善治@内幸町・20240218・麺
 (写真ピンボケでご容赦)麺は、中細ストレート。中華麺専用小麦「荒武者」に全粒粉を加えた麺とのことで、甘みが非常に強く、スープに対して勝ち気味に感じるほどの存在感。中細なのに弾力もあり、一方では歯切れもよくてノド越しスムーズ。非常に完成度の高い麺ですな。
善治@内幸町・20240218・具材善治@内幸町・20240218・チャーシュー
 具材は、チャーシュー、メンマ、江戸菜にネギ、それになぜか小梅と追加の味玉で、基本的に「濃厚」と共通とか。バラ肉チャーシューにはシッカリと炙りが入り、香ばしさと脂のコッテリ感が強調されていますが、このスープに合うかといえばやや微妙で、「濃厚」寄りの設定かも。小松菜よりも苦みが少なく辛みが効いた江戸菜や、薄味のメンマ、ザクザク感強めのネギ、小梅に至るまで、「濃厚」との相性で設計されている気がして、この「淡麗」に対してはややチグハグ。

善治@内幸町・20240218・卓上
 横須賀の本店がオープンしたのが2021年12月、まだまだ伸び盛りのブランドで、店奥において大声で議論しているように成長戦略が欠かせませんが……この「淡麗」に関しては、牛骨=甘目の調味というセオリから、どう抜け出して魚介を活かしていくのかがカギになりそうな雰囲気。そして、この高い完成度の麺を、どう活かしていくかもカギですが……まだ未完成だからこそ、議論も白熱するのでしょう。ぜひ営業時間外か、店外でやってください。

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Author:miles
 千葉南西部や都心のラーメンを食べ歩きながら、某サイトへ5年にわたりアレコレ書いてきましたが、都心に引越し連載も1,000回を越えたあたりでこちらへシフト。他の話題についても「So What?」な気分で、アレコレ書いていこうと思います。
 とはいえ、ほとんどラーメンの話題になってしまうのか……

年齢:マジ・オッサン
仕事:銀座・新橋から離れ、今は世田谷系・半フリーランス
オッサンゆえの自己ルール:
 ・6人以上の店外行列はパス
 ・週3杯以内、日1杯以内
 ・連食・副食・大中盛NG
 ・移動は電車&徒歩
 ・移動時間30分以内
 ・飲み後のシメNG

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