2012/08/16

麺ダイニング ととこ@神保町　「山形名物 つったい（つめたい）ラーメン」

　カッと照ったり曇ったり、溜息が出そうな蒸し暑さの土曜日。山形ラーメンを出すという、駿河台下の話題の新店「ととこ」へ。

　「ととこ」とは、山形弁で「鶏の子供」という意味だとか。店のテントに描かれた、可愛いらしいキャラクターが印象的、店内も白いスツールがならぶお洒落なインテリアで、どう見ても女性店主の店ですな……後で挨拶させていただいた女将さんは、笑顔の素敵な方でした。

　メニューはいろいろ豊富ですが、この暑さでは「冷やし」と行きたいところ。「山形＆冷やし」といえば「山形水ラーメン」、都心では銀座「Pour Cafe」でいただけますが、「ととこ」も限定15食で「つったい（つめたい）ラーメン」(700円)を提供中。お昼時は過ぎていましたが、聞けばまだあるとかで、もちろんこれをいただきました。丼は約5分で到着。

　氷の浮かぶ涼しげな丼姿。まずは、スープを一口……いやぁぁ、これは美味い！ ベースはスッキリとした魚介出汁が主体ですが、動物系清湯のコツンとしたコクをあてがって、グッと深いコクの醤油で仕上げています。そして、なにより特筆はこの酸味で、淡い甘味を帯びた円やかな酸味が、前半はスープに潔さを加え、後半氷が溶けだすにつれ、爽やかな透明感を加えていきます……「山形産りんご100%」使用のリンゴ酢だそうですが、驚きの効果。

　麺は、米沢・庄内系特有の多加水・細麺ですが、本来強烈に縮れているところを、絡みに配慮してか弱縮れ程度に抑えたもの。冷水でシメてシッカリ水切りしてあり、冷麺的なゴワッとした食感が、また涼しさを誘います。ノド越しも最高。
　具材は、鶏チャーシューにメンマ、ナルト、キュウリ・ネギ・海苔、そしてパラリと花弁らしきものも……いかにも女性的な演出ですな。なんといっても特筆は鶏チャーシューで、炭火で香ばしく仕上げた一品。肉の味がシッカリしており、味付けのメリハリにも上品さがあって、ラーメン店の具材とは思えないクォリティ。冷やしにも合いますが、温かいラーメンの方でいただいてみたい気も。

　また、別皿でサービスの味玉がついてきますが、これも秀逸。八角などエスニック系のスパイスを少し使っているらしく、表面の味付けにパンチをきかせて、黄身は敢えて固ゆででホッコリした甘味を強調、そのバランスが見事です。

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　う～～む、このクォリティで700円、他のメニューも惹かれるものばかりで……特にあのリンゴ酢の威力が堪能できそうな、「すっぱ辛い酸ラーメン」なんかが面白そう。しかも、11時～23時の通し営業の上、年中無休とは……このクォリティ、このサービスレベルを、どこまで持続できるのかしら。かつて「エヴァンゲリオン」の第1・2話を見た時、「このクォリティで、本気で数クールやるつもりなのか」という「畏怖」を感じましたが、それと同じ思いがしますな……いやはや、凄い店が出来たものです。

　店舗情報は、こちら。

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