2012/08/26

らーめん moguya（もぐや）＠御成門　「塩らーめん」

　午前中の用事が長引いて、ランチ抜きとなってしまった水曜日。帰りの電車を御成門で途中下車。ガンガン降り注ぐ紫外線のため、写真を撮っても青フィルターをかけたよう。

　西新橋の名店「日吉」が閉店し、亀有の有名店「もぐや」の支店になったとの噂。私は「日吉」のファンだっただけに、かなりショック……ラーメン店が集うこの界隈も、少し様変わりするのかな。

　メニューは、「醤油」「塩」「もぐめん」（白湯＋落花生の担々風）の3系統、つけ麺や和え麺もあり、ランチセットも豊富です。券売機のボタン配置的には「醤油」が主力のようですが、なにしろ暑いので今日のところは「塩らーめん」(690円)と「味玉子」(100円)で。丼は約6分で到着。

　では、スープを一口……いやいや、これは美味い！　口に含んだ瞬間、ホワッと広がるホタテの風味、その後を追って、魚介系・動物系のスッキリとした、しかし非常に分厚い旨みがグイグイと押し寄せます。丸鶏・豚足などを使った動物系はサラリとしたノド越し、そして塩ダレは少し強めで、キッパリとしたタッチ。塩の使い方が少し異なりますが、その「重層」的な味わいは、名店「ひるがお」を彷彿とさせますな……

　麺は中細ストレートで、こちらもなんとなく「ひるがお」似。スープ同様、力強さとスッキリ感を両立した上々の味わいなのですが……どうもスープとの絡みがイマイチ。微妙にザラつきのある麺肌と麺の細さで、スープ持ち上げは良いはずですが、両者が絡むと、なぜか味が少しボンヤリします。

　具材は、チャーシュー、メンマ、水菜に海苔・ネギ、そして追加の味玉。これらはいずれも、非常にハイレベルな仕上がりで、メンマはパリッとした歯応えから広がる豊かな風味、チャーシューもジューシーでメリハリをつけた味付け、味玉もご覧の通り黄身がトロ～リ。ネギのしつらえ方の芸の細かさ、海苔のクォリティなど、全くスキがありません。

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　スープ・麺のシナジー不足は、おそらく使う塩が原因なのかも。未熟者ゆえ、まだハッキリとは分からないのですが、食べ歩いてきて思うのは、どうも麺の味を「活かす」塩と「殺す」塩があるということ。しかしまぁ、全体のクォリティは「ひるがお」に勝るとも劣らないレベル。移転前の御苑店にはよく通いましたが……また一つ、お気に入りのお店が消えて、かつてお気に入りだった味に似たお店が入る。なんとも因果な世の中ですな。

　店舗情報は、こちら。

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