2011/08/09

胡座＠両国 「魚介塩つけ麺」

　夏バテ気味の金曜夜(5日)、こんな日はついつい両国「胡座」に足が向いてしまう私。

　飾り気のない店内、ちょっと薄暗い裸電球風の直接照明で、フッと溜息の一つでもこぼれそうな、落ち着いた雰囲気。これまで「中華そば」「濃厚つけ麺」「油そば」といただいてきましたが、どれ一つとっても「佳品」ぞろい。非常に味のセンスの良いお店です。

　券売機は入口右手、何か新作は……と見れば、「魚介塩つけ麺 並」(780円)を発見、もちろんコイツをポチッとな。カウンター前の能書きでは、麺のゆで時間が8分とありますが、その他コミコミでも約8分で丼到着。

　では、つけ汁を一口……ムムム！ なにやら不思議な味。硬質なコクの動物系は、ゲンコツ清湯だと思われますが、これに絡む魚介系がよく分からん。もっとも、かなり塩ダレが濃厚で、強い塩気のために風味が薄れているせいもありますが。何だろうと思って、具材ごとレンゲを持ち上げると……

　タ、タコ！ さらにレンゲをかき回すと、イカや海老などが姿を現し、アサリやカマボコこそ欠きますが、「チャンポン」的な具材フォーメーション。タコ・イカの愛嬌ある風味に豚骨の風味がフィットして、結構面白い味に仕上がっています。つけ汁に沈むサイコロ・チャーシューも、相変わらず美味。
　麺は太麺ストレートで、飴色の麺肌。固めのゆで上がりでガッシリとした歯応え、コシや歯応えに力強さがミナギります。カネジン食品製と聞きますが、確かに甘みにそれっぽい「透明感」があり、それでもホクっとした風味を残すところが、また一興。

　コイツをつけ汁につけ、ズバァ～～ッとイキますと……ウ～～ム、つけ汁との絡みはイマイチで、麺の甘みと塩気の「噛み合い」ももう一つ。タコ・イカの不思議な風味が、「謎かけ」のように漂います……

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　全くの推測ですが、「ちゃんぽん」に見られる豚骨白湯と魚介の組み合わせを、清湯スープで試してみたかのような、やや「実験作」的な印象。食後にスープ割をお願いしますと、鰹・煮干出汁が加わって、ハッとするほど風味と旨みが強まります。だったら、最初からこれでいけばエエンでは……とも思いますが、慣れ親しんだ味だけに「月並」感もヒトシオ。とりあえず、「フロンティア」へのチャレンジに対して、「１拍手」。

店舗情報は、こちら。

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