2013/01/28

一風堂 銀座店＠東銀座　「味噌赤丸」

　都心では珍しく、手がかじかみそうな寒い夜。こういう夜は、味噌に限りますなぁ……4月再開へ向け工事も追い込みに入った、歌舞伎座を横目に見ながら、「一風堂 銀座店」へ。

　一風堂には代々木「一風堂.MISO」という味噌専門店がありますが、そこで出している「MISO.赤」をさらにアレンジ、季節限定「味噌赤丸」(800円)として全国「一風堂」で提供中。威勢ばかりよく、接客・オペレーションがイマイチの銀座店は出来れば避けたいところですが、寒さにくじけてしまいました……丼は、約6分で到着。

　スープには辛味噌とマー油のような香味油がのっていますが、これらを適当に混ぜ込みながら、まずは一口……ズシンと重いコクが印象的。数種類の九州産味噌を合わせたというこの味噌ダレ、甘さ控えめでかなり重厚な味わいですが、さらに香味油が重みを加え、最後に背脂混じりの豚骨がグッと重心を押し下げて……その「重さ」のせいか、辛味噌のキレやスープの旨味は印象が薄い。設計時からこういうバランスだったとは思えませんが……ちょっと味噌ダレを入れすぎたのかな。

　麺は、このメニュー専用の太縮れ。モッチリとした口あたりとサックリとした歯切れ、加水率を適度に抑えてあるのか甘味が強く、ヘビーなスープをよく受け止めています。ただ、「両者激突」的な合い方になってしまっており、「コラボ」「シナジー」というには、もう一歩。

　具材は、チャーシュー、キャベツ・モヤシに山椒そぼろ、そしてネギ。スープが重厚ですので、そぼろの山椒風味で「すみれ」チックなニュアンスが出るんじゃないかと期待しましたが、山椒が弱すぎて空振り。湯通ししただけの野菜類も、このスープには合いませんな……ま、チャーシューがいつも通りに美味しかったのが、せめてもの救い。

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　以前、代々木で「味噌白丸」を食べた時も、「設計思想」の面白さには惹かれながら、調理のブレに泣かされました。今回もほぼ同様の感想ですが……設計は優れているのに、学徒動員で工作レベルが低下して、期待ほどの性能が出なかった、旧日本軍の戦闘機みたいですな。店員の方々のスキルは、もちろん「学徒」以上だとは思いますが……とりあえずは少し私語を慎んで、確実なオペレーションを心がけてはいかがでしょう。

　店舗情報は、こちら。

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