2013/03/12

銀座 篝＠銀座　「煮干つけSOBA」

　ラーメン「不毛地帯」の銀座四丁目に新店ができたとネットで知って、地図を確認しますと……え、こんなところに。 教師生活……もとい、銀座生活25年、こんな場所に飲食店を開ける場所があるとは思いませんでした。近所ですので、早速訪店。

　お店の前に立つと、入口にイキナリ「本日、つけSOBAのみ」とのスゲない掲示……ランチで出直すかと思いましたが、とりあえず入店。店内は狭いながらも白木風のコの字型カウンター、ちょいとした小料理屋風の内装です。先客2名でしたが、後から続々と「ソレ」（ラヲタ）と分かる方々、カウンター越しに挨拶を交わす（ちょっとアレな）光景を眺めつつ、筆頭の「煮干つけSOBA」(800円)を注文。厨房は甚平を着た店員さんが2名で切り盛り、手際良く盛られた麺は、約7分で到着。

　では、つけ汁を一口……トロリと濃厚な動物系がベースで、かなりガッツリと煮干しがきいております。かなり煮干粉が多用されており、口の中がザラ付くほど。その剥き出しの風味が結構アグレッシブに感じられ、醤油のコクもかなり重厚、小料理屋然とした店の雰囲気とは裏腹の「攻撃性」ですな。さらに、カエシの微妙な甘味・酸味が、刻みタマネギの甘味とも呼応して、スープの旨味とコクをグッと引き立てます。

　麺は三河屋製麺製で太麺ストレート、麺量は220g。そのまま一口いただきますと、三河屋さんらしからぬ図太いコシとモッチリ感、しかし味の方は三河屋さんらしい繊細なもの。コイツをつけ汁につけ、ズバァ～～ッとイキますと……つけ汁の「攻撃性」を、麺の「存在感」で受け止めていますが、麺の甘味が繊細過ぎて、味としては噛み合っていません。もっとシッカリした甘味の麺でないと、こういうつけ汁には合わないような……

　具材は、別皿の角煮・タケノコ・青菜と麺皿の海苔。さすがに角煮のグラマラスな味わいはこのつけ汁に合いますが、タケノコなどは微妙だなぁ……出汁で味付けてありますが、その繊細な旨みが煮干粉で汚されるような、そんなイメージ。

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　スープ割は動物系が補強され、イイ感じのバランス、これならラーメンの方が美味そうですな。ラーメンは終了しているのに、私の後に5人以上入店、ということは「麺切れ」だったということかな……つまり、つけ麺メインのお店なのに、ラーメン先行でハケているということ。まぁ、つけ麺がこの出来なら無理からぬところか……次回があるかどうか分かりませんが、来るとしても昼ですな。

　店舗情報は、こちら。

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