2013/07/02

横浜家系ラーメン 魂心家＠新宿　「醤油ラーメン」

　新宿方面の仕事が片付いたのが正午前、きっと周辺はランチ・ラッシュと思われ、今日はラーメンをあきらめようと思いましたが……正午過ぎ、ダメもとで新宿の新店「魂心家」をのぞいてみると、まだ３席ほどの空き。そのまま券売機に向かい合いました。

　本社は神奈川、関東６店舗をはじめ、静岡・愛知・大阪・福岡などに怒涛の展開、急成長中のグループのお店。メニューは基本的に「ラーメン」「つけ麺」の２本立て、「塩」「旨辛」や夏季限定つけ麺などもあるようです。とりあえず、「醤油ラーメン」(650円)と「ほうれん草」(50円)をポチッとな、例によって「（麺）固め、（脂）少なめ」でお願いしました。それにしても、「ほうれん草」「うずら５コ」「くずれ味玉」が50円とは、ラーメンファンの心をくすぐりますな……カウンター20席程度にテーブル席も若干ある店舗ですが、厨房は一人で切り盛り。さすがに満席のランチタイムは無理があるようで、約10分強待って丼到着。

　では、スープを一口……炊き込んで、乳化の進んだ濃厚豚骨。乳化により、クリーミィ＆マイルドな口当たり、フンワリと優しい味わいに包まれ隠れていますが、コクもナカナカ……しかし、キレがない。こういう持ち味なのか、ブレなのか、相当カエシを控えめに使っているように感じます。家系というよりは、クリィミィ豚骨といった風情ですな……

　麺は、大橋製麺多摩製の屈曲・偏平の中太で、いかにも家系。指定通り、というか相当固めのゆで上がりで、ゴツゴツした口当たりとガッシリとした歯応え、シッカリと噛みこめば、ホッコリとした甘みがあって悪くありませんが……これにクリーミィでほの甘いスープが絡むと、なんかラーメンとは別の食べ物のよう。
　具材は、チャーシュー、海苔・ウズラに、増量したホウレン草。ホウレン草の仕上がりはかなり良く、フレッシュな味わいに、シャバ過ぎずシメ過ぎない絞り加減、これで50円マシなら上々です。一方、海苔・チャーシューはソコソコのクォリティ。

　さて後半、例によってニンニクと豆板醤でレスポンスをテストしますと……豆板醤による効果が劇的で、塩分がグンと加わり辛味にも金属的なニュアンスが少なくて、見る見る「激美味」スープに変身。キレが加わるだけで、ニンニクによるコク・ブーストも、グッと引き立ちますなぁ……

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　新宿・小滝橋通りのランチタイムで、収容30名弱に対して接客２名に厨房１名、そして多彩なサービスの数々に、コストダウンと多店舗展開……結局、無理が「安定性」に出てしまっているような一杯。キッチリとバランスをとれば、相当な美味さを発揮する「素質」を持っていますが……ビジネスとは、「何を捨てるか」の意志決定。捨てるべきものを、ちょっと間違えているような一杯でした。

　店舗情報は、こちら。

＃なんか最近デジカメの調子が悪くて、ご迷惑おかけしております。買い換えようかしら……

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