2013/09/05

横浜家系ラーメン 一刀家＠赤坂　「豚骨醤油ラーメン」

　8月19日オープンのこのお店、柄にもなく1週間も経ずして訪店し、満席で撃沈。赤坂には珍しい家系店、行列嫌いが平日に近づくのは無理と見定め、週末に行くことにしましたが、よりによって35℃越えの猛暑……ま、こういう日にショッパめのラーメンもよかろうかと。

　凄まじい猛暑にもかかわらず、店内はほぼ満員でカウンター２席を残すのみ。メニューは「豚骨醤油」「塩」「つけ麺」の３系統、ライスも麺増量（0.5玉増し）も有料という、いまどき珍しいサービス内容。この店の「ホウレン草増し」(100円)はかなりのボリュームと聞いておりましたので、今日は「豚骨醤油ラーメン」(720円)のみで。家系店については、事前にどの系統か情報が入る場合が多いのですが、この店についてはよく分からないため、今日は「全て普通」でお願いしました。

　では、スープを一口……豚骨はさほど濃厚なものではありませんが、しっかり乳化させているため実にマイルドでクリーミィ。豚骨の持ち味の硬質なコクを柔らかく伝え、それゆえ鶏油ともよく馴染んで、万人向けの優しい味わいになっています。カエシはそこそこ強めで家系としては標準的な塩加減（つまり、ややショッパめ）。旨味はケミカルにより相当ブーストされてます。

　麺は、かなり太めの中太ストレートで、形状的には標準的な家系麺。しかし、家系でよくあるパッツパツの多加水麺ではなく、シットリとした噛み応えでしなやかなノド越し、甘みの重心も多少低めに設定されている模様。これだと、今回頼んだ「普通」程度のゆで加減指定がよいのかも。

　具材は、角煮、ホウレン草、ウズラ卵に海苔。特徴的なのは、チャーシューではなく角煮を使っているところ、厚み1.5cmはあろうというボリューム感、味もシッカリついてショッパめのスープにもよく映えて、なかなかのクォリティ。ホウレン草も丁寧に処理されたもので味・食感とも文句なしの仕上がり、デフォでも結構な量が入っていて大満足。

　後半、いつものように卓上のニンニク、辛子味噌を投入してみましたが、ニンニクとのシナジーはまずまずですが、この辛子味噌はどうかな……かなり金属的な風味が気になる一品で、スープのケミカルが過敏に反応して、不安定な味に。むしろ、辛味は胡椒でつけた方がよかったかも。

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　赤坂といえば、その昔（バブル期前後まで）めっきりオジサン達に占領されてしまい、気づけばアジア系の店もずいぶん増えて、よくわからない街になっていましたが……90年代後半に赤坂BLITZができ、その後再開発が進むにつれて、若者を多く見る街に変わってきました……若者が集まる街に、ラーメン屋あり。その匂いに、資本系のマーケターが反応して家系店の開店となったのでしょうし、その成果は十分に上がっているようです。ラーメン的にかなり盛り上がってきたこの赤坂、今後「聖地」への階段を上り詰めることになるのでしょうか。

　店舗情報は、こちら。

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