2011/09/03

GEN Natural Kitchen＠豊洲　「玄流塩ラーメン」

　緑のカーテンへの挑戦も2年目ですが、新たな試練。どうも葉が枯れるのが早いと思ったら、葉の裏になにやら小さな黒点が多数。0.1ミリほどですが、しばらく見ていると一部が動き始めて……あわててネットで調べると、どうやら葉ダニの模様。なにか薬はないかと豊洲へ(27日)。

　それにしても、この街も変わりました。20年以上前仕事で訪れた時には、写真中央のビルだけが妙に目立った、茫漠たる工業地帯でしたが……いまは高層ビルがニョキニョキ。買い物前の腹ごしらえに、「GEN Natural Kitchen」に立ち寄りました。

　現地につくと、先に入店した家族連れがテラス席に移動。泣き出しそうな空模様でしたので、どうしたのかと思いきや、店内はクーラーが故障したのか猛烈な蒸し暑さ。まぁ、あちこち食べ歩いているとこんな店もありますので、私はあまり苦になりません。注文は「玄流塩ラーメン」(780円)、メニューにはありませんが、表の貼り紙の一部に控えめに書いてあります。秋葉原「ラーメン創房 玄」復活に向け、先行提供されている一品です。

　では、スープを一口……おぉ、一口飲んだだけで玄さんの作品と分かる、実に雄大で優しいお味。椎茸と昆布による旨みの穏やかなコラボ、それをフワッと広げる有機野菜の透き通るような旨み・甘み、そして香り付け程度の醤油がソッと味を引き締めます。大地の恵みの力強さ、春風のような軽やかさ、そして幽遠なスケール感……まさに玄さんワールドの極みですな。ここ数年の彼の作品の中では、三ノ輪「一茎草」（閉店）で出していた「伝説の塩」に近い。

　麺は中細ストレート。しなやかなゆで上がりで、サワサワと口腔をくすぐるような「踊り」方、国産麦特有の穏やかな甘みが、スープを満たす野菜の甘みと絶妙に噛み合います。具材は、チャーシューに小松菜、水菜、白髪ネギに焦がしネギ、そして糸唐辛子がそっと添えられます。小松菜や水菜の瑞々しさも特筆ものですが、なんといっても、こんなナチュラルなスタイルに肩ロース・チャーシュを見事に馴染ませる、技術力の高さは驚きです。

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　9月の末広町「ラーメン創房玄」復活に向け、準備もほぼ万端のようですな……これは楽しみ。この味なら家族連れでも安心、事実開店時よりも「GEN Natural Kitchen」は混んできました。

　さて、肝心のお薬ですが……豊洲「ビバ・ホーム」のコーナーに行ってみると、ズラリとならんで何が何やら。これなら、農薬だけでドラッグ・ストアができるんじゃないかしら。あらためて、有機野菜の偉大さを実感したオジさんでした。

　店舗情報は、こちら。
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