2013/10/04

麺や 七彩＠東京　「担担つけ麺」

　東京駅の東京ラーメンストリート、お昼時はほぼ全店舗が行列のため、私のような行列嫌いは近寄りもしない場所ですが……9月20日に3店舗が入れ替わったとか。こういう時は新しい店に客が集中するため、空いている既存店もでてきそう。既存店の宿題をこなしにのぞいてみました。

　案の定、新しい3軒は長蛇の列ですが、「麺や 七彩」などは行列もなく、空席もチラホラ。券売機をのぞくと、まだ夏季限定のメニューを提供中。この「担担つけ麺」(900円)が、ずっと気になっておったのですよ……ポチッとな。

　まずは、何もつけずに麺を一口……ちょっと、変わった「レスポンス」。多少柔らかめのゆで上がりで、シットリした口当たりとしなやかなノド越し。噛み始めから甘みを訴えかけてくるタイプではなく、噛み込むほどにホッコリとした落ち着いた甘みが伝わってきます。

　つけ汁は意外にもアッサリタイプで、芝麻醤を薄めに使い、コクよりは酸味を突出させて、辛味を間接的に強調したモノ。主役の酸味は酢系・柑橘系の味わいではなく、おそらくトマトを使ってるんじゃないかしら。ま、「夏季限定メニュー」としては妥当なチョイスかもしれませんが、辣油との相性はイマイチで、せっかくの「鮮烈さ」がトガってきません。
　コイツに麺をくぐらせ、ズバァ～～ッとイキますと……落ち着いた味わいの麺に、敢えて（？）トガりを抑えたつけ汁が絡んで、思いのほかマイルドな味わい。これはこれで悪くはありませんが、喜多方がウリの「七彩」で、敢えて「担担つけ麺」を注文する人が、求めるイメージはこうかしら。


　具材は、挽肉、青梗菜（？）にナッツ・胡麻などで、いずれも少量。売価900円の限定メニューで、この具材量はかなり寂しい……ま、お店にとっての、「限定」の位置づけにもよるんでしょうが。

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　夏向けにサッパリ感を強調し、味のトガりを抑えて万人向けに調整された「夏季限定・担担つけ麺」。おそらく「限定」とは、ラーメン店にとって二つの意味があるんでしょうな……ひとつは、「レギュラーメニュー＆常連客」から脱却するための、新規顧客獲得へ向けた「意欲作」。もうひとつは、すでに確立した「ブランドイメージ」を活用して、レギュラーメニュー以上の粗利を稼ぐ「収益源」。この夏、典型的な後者の例をひとつ体験しましたが、どうやらこのメニューもその系統。その方向性で、この競争激しい「東京ラーメンストリート」を生き残れるかな……今後に注目。

　店舗情報は、こちら。

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