2013/12/19

そこうまラーメン＠人形町・馬喰横山　「味玉鶏コクらーめん」

　週末は忘年会・大掃除で大忙し、食べ歩きもウォーキングもままなりませんでしたが……また一段と冷え込んだ月曜日、アツアツのラーメン求めて人形町の「奥地」へ。この界隈ははじめて訪れましたが、とてもラーメン店があるような雰囲気ではありません。スマホの地図を頼りに、なんとか到着。

　12月オープンのこのお店、なんと「そこそこうまいラーメン屋」がキャッチフレーズという……「亀は意外と速く泳ぐ」という映画に、「そこそこラーメン」なるラーメン店が出てきますが、そのあたりのギャグを狙っているとしたら、あまりにも狭すぎ。メニューは「鶏コク」「鶏煮干」の２系統、明太子・高菜などをトッピングした「スープINライス」がウリなところを見ると、鶏白湯がウリの模様、「味玉鶏コクらーめん」(700円)をポチッとな。麺のゆで時間が短く、あっという間に丼到着。

　では、スープを一口……「そこそこ」どころか、こりゃ結構キテいます。野菜・魚介の「小細工」がほとんど感じられない、鶏ガラ・モミジのストレート。しかもジックリ炊き出して深く乳化させており、鶏の風味がイヤミに感じられるギリギリの線まで、濃厚に仕上げています。モミジのコラーゲンによるサラサラ感もホドホドの抑え方、塩ダレによる調味にもメリハリがあって、鶏の旨味が最大限強調されるような塩梅です。

　麺は、浅草開化楼製の細縮れ。鶏白湯用の麺としては加水率低めで、それゆえダイレクトに伝わる小麦のホッコリとした甘みが、鶏白湯のホノ甘さと見事にマッチして、なんともいえぬ「口福」感。粘度高めのスープを麺の縮れがドップリ持ち上げ、口の中で大きく味わいを広げます……いやぁ、これは美味い。

　具材は、チャーシュー、メンマ、芽キャベツに、ネギ・糸唐辛子、そして追加の味玉。特筆はメンマで、醤油で濃く味付けたもの、こいつがメリハリの強いスープにさらにメリハリとリズムを与えて、上手く食べ飽きを防いでいます。味玉も上質なものですが、チャーシューはミッシリとした食感のバラ肉で、全体との相性には賛否あるかも。それとこの芽キャベツですが……シチューなんかを「イメージ」してつけたんでしょうが、キチンと味・風味で合わせるべきかな。

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　映画の「そこそこラーメン」は、本来腕の立つご主人が「ある事情」によりワザと「そこそこ」に仕上げた一杯でしたが……こちらは一転、「全開モード」としか思えない「パンチ」のきいた鶏白湯。それに、チーズ・明太子・高菜・あおさの４種トッピングが入った「スープINライス全部乗せ」が200円とは、思いっ切り「勝負」モードに入っていますな……鶏白湯ブームも下火に向かいつつある今年ですが、人形町の片隅で、まだまだ気炎を揚げている一杯でした。

　店舗情報は、こちら。

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