2014/01/18

横濱家系 花道家＠秋葉原　「醤油らーめん」

　1月前半までアキバは平日でも人が多く、結果この店には2回フラれておりまして……若者がお年玉を使い果たした頃に再挑戦しようと思っておりました。今年一番の冷え込みとなった日の夜、これならアキバも人が少なかろうと出撃。案の定、お店はガラガラ。

　金のかかった外装・内装、券売機も液晶タッチパネルの最新式、どうやら資本系のお店のよう。とりあえず「醤油らーめん（並盛）」(700円)をポチッとな、家系のお店ですが麺カタ等の好みは1月20日から対応とのこと、こういう「延期」は初体験です。

　カウンターで待っていると、5分後ラーメンが仕上がりましたが、ここで事件発生。店員さんが配膳中に、スープを具材ごと結構な量床にこぼしてしまいました。

　さて、ここで問題。こういう場合正しい対処はどれでしょうか……(1)もう一度作り直す、(2)具材・スープを補充して配膳、(3)具材だけ補充して配膳。(2)は、カエシ・鶏油量の再現が難しいので、よほど味に無頓着か腕に覚えのあるお店の対応。それ以外は(1)となり、(3)はあり得ないはずですが……なんと(3)で対応いただきました。もう何年も食べ歩いていますが、こういう「異次元」対応は初体験。

　明らかにスープが少なく、テキトーに補充した具材は量的にバランスが悪い上に盛りつけもテキトーで、海苔までヨレってしまった、なんとも情けない「事故品」姿。スープをレンゲですくってみると、表面にあるはずの鶏油が見当たりませんが、取りあえず一口……九州産の生豚骨、しかも使う部位のバランスにまでコダわったそうで、非常に深く炊き出して濃厚に仕上がっておりますが……ちょっと旨味がトンでしまっている感じ。その風味・旨味を補充するはずの鶏油は、おそらく床に流出してしまったらしく、ほとんど感じられません。そのため、強めのカエシでコクばかりが強まって……なんともペタッと平坦な味の「豚骨醤油」。

　麺は、やや太めの中太ストレート。こちらも3種の小麦粉を使ったコダワリの一品だそうですが、確かに甘みに力強さが感じられ、モチっとした食感も悪くありません。ただ、多少ゆで加減が柔らかめですな……事故のリカバリに2分ほどかかっていましたが、その間にノビたのでしょう。
　具材は、チャーシュー、ホウレン草、海苔にネギ。ホウレン草はこぼした後の残骸に適当な量を足したもの、家系にネギは異例な上に、明らかに入れ過ぎで驚きの辛さ、最後までウルさくて仕方がありません。チャーシューもごく平凡な味わい。

　一応、卓上のニンニク、豆板醤で味変を試みましたが……豆板醤が結構面白い。ドッシリとした風味の豆味噌に軽く辛みが加えられたもので、当然スープに加えても、辛味よりは味噌のコクが加わる感じで、面白がって多めに加えるうちに、「味噌豚骨醤油」の出来上がり。ま、こうして遊んで、気を紛らわすしかありませんな……

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　さて、ここで再び問題です。こういう「事故品」が配膳された場合、あなたならどう反応しますか……(1)「作り直せ！」「金返せ！」と強く抗議、(2)「せめてスープを足して！」と遠慮がちにお願い、(3)無反応かつ永遠にサヨナラ。(1)は、「瑕疵はない」とトボけられブチキレて、ケンカになってしまう可能性もあり、(2)は「私は味にこだわりません」との表明に等しい。ま、私の場合は(3)ですな……世にラーメン店は星の数ほど、しかもドンドン新店が誕生し、この世界を楽しむにはあまりにも時間が足りない……オープン後すでに1カ月が経とうというのに、「好み」にすら対応できない未熟な家系店に、関わっているヒマなどないのです。

　店舗情報は、こちら。

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