2014/02/13

Japanese Soba Noodle むぎとオリーブ＠東銀座　「蛤SOBA」

　週末は大雪との噂、都知事選のほか用事もあって食べ歩き（私の場合は「歩き＝ウォーキング」）も難しそうですので、金曜のうちに１杯引っかけることに。職場からもほど近い場所にできた新店「むぎとオリーブ」へ。場所は銀座松坂屋跡地・再開発現場のすぐ裏手。

　「SOBA」は「鶏」「蛤」「煮干し」の組み合わせ、それに「卵のまぜSOBA」が加わるというメニュー構成（つけ麺は近日発売予定とか）。この店のロゴは、正確には「Japanese Soba Noodle むぎとオリーブ Clam Ramen」で、「Clam」（アサリ・ハマグリなど二枚貝）は是非入っていてほしいところ……という訳で、「蛤SOBA」(950円)をポチッとな。しかし、全体的に「銀座価格」ですなぁ……

　では、スープを一口……う～ん、ちょっと鶏の風味が振り切れ気味かなぁ。鶏と蛤のダブルスープ、鶏は大山鶏を炊き出し鶏挽肉も加えながら仕上げたものだそうで、鶏の風味・旨味が「これでもかっ」と主張しますが……ちょっと鶏油を残し過ぎかも（写真参照）。おかげで、鶏のイヤラシサが出るギリギリまで風味が強く、蛤出汁も結構強いのですが、かなり鶏油に圧倒されている感じ。後半にかけ麺が鶏油を拾っていくと、徐々に風味のバランスが整い始め、ようやく本領を発揮し始めます。

　麺は中細ストレート。非常に引き締まった味わいの麺で、ポリポリとした歯切れも実に軽快、さらに多少ザラついた麺肌はスープ持ち上げもよく、加水率のおかげで適度なスープ吸い込みで、ますます麺の味わいが引き立って……なにからなにまで言うことなしのレベルの高さ。ただ、麺がもつれて最後まで食べにくいのですが……縮れ麺ではありませんので、ゆで後もう少し麺を整えていただきたいところ。

　具材は、チャーシュー、蛤、ナルトに長芋、そして海苔に水菜。チャーシューは鶏・豚の２種でいずれも低温調理したもの、素材の味わいを活かした控えめな味付けですが、スープのカエシが結構強めですので、ちょうどいい感じでバランスがとれます。ナルトは結んでオリーブオイルで揚げたもの、そして注目の蛤ですが……桑名産だそうですが、見るからに「旨味すべてを出しきりました」といった感じの疲れ切ったお姿。出汁とり用とトッピング用は分けた方がよいのでは。

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　鶏油量と蛤が好みに合わない以外は、鶏スープ、蛤出汁、麺、チャーシューと、各パーツのクォリティはかなり高く、それらが足し合わされば、当然美味くなるはずですが……そうはならないところが、ラーメンの難しいところ。足し算が生み出す濃密な霧の中を、目をつむり手探りで突き進むような食べ心地ですが……特に「何を見せたいのか」を見定めて、各パーツの主張にメリハリをつければ、「霧」も晴れてくるのかも。オリーブオイル投入を勧めることができるのは、そのあとのことかも知れません。

　店舗情報は、こちら。

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