2014/03/29

らーめん 風来居＠秋葉原・淡路町　「しょうゆらーめん」

　快晴の週末、肌寒いながら小春日和で、秋葉原も怒涛の人混み。あれこれ予定が詰まっており、アキバで用事を済ませて直ちに移動の予定でしたが、ちょっとだけ時間がありそうでしたので、3月オープンの「風来居」をのぞいてみることに。

　西新宿・渋谷に店を構える「風来居」、ご主人は「山頭火」出身ですが、その「山頭火」自体が昔より味が随分変わってしまいましたので、いまや「風来居」の方がオリジナルの「山頭火」に雰囲気が似ているという……神田辺りでも、「山頭火」出身で「山形家」という店がありましたが、いまは閉店。さて、メニューは「しお」「しょうゆ」「みそ」の３系統で、基本的に他店と同じ。「しお」が看板メニューですが、今日のところは「しょうゆ」(750円)で。

　では、スープを一口……うん、「昔の味」をキッチリ引き継いでおられます。オイリーでコッテリとしながら、なぜかコクが軽やかな独特の豚骨。「しお」はこれにキレとフンワリ感が加わって「山頭火」系独特の世界を醸すのですが、「しょうゆ」は一転、コクに深みと重みが加わります。これはこれで美味いんですが、味の重心が低くなる分、軽やかなタッチのオイルが上滑ってしまい、「しお」よりは一体感に欠ける感じ。

　麺は、小林製麺製の中細縮れ。加水率低めの麺を固めにゆで上げてあり、旭川系特有の「ボソッ」とした食感と豊かな甘みを再現、スープ持ち上げも上々です。麺は「しお」より「しょうゆ」の方が、味の引き締まり方が上ですな。

　具材はチャーシュー、メンマ、海苔にネギ、そして白ゴマがパラリ。チャーシューは２枚入っていますが、１枚はシットリとした食感で脂身がトロッと仕上がったもので、もう一枚はプリッとした食感。「２種」なのかは不明ですが……味付けは双方共通で、脂身のコッテリ感がタレで引き締められて、コッテリしたスープの中でも見事に引き立ちます。

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　「山頭火」に限らず旭川系のラーメンは、スープの脂分が多く熱を逃がさぬよう工夫されていますが、その分コッテリ感が強く好みが分かれるところ。しかし、多店舗展開するなかで、より広い客層の好みに応えようとすれば、自ずと味も変わってしまう……これがまさに、「山頭火」。「風来居」もこのお店で3店舗目（大宮店は閉店）、そろそろこうした「壁」にぶつかる時期かもしれませんが……がんばって、「昔の味」を守り抜いていただきたい。

　店舗情報は、こちら。

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