2014/05/29

久留米らーめん 金丸＠銀座一丁目　「らーめん」（マイナー・チェンジ？）

　低気圧が通り過ぎて、今年初めての夏っぽい風。今日は冷やしでも食べようと思っておりましたが、退社寸前につかまり激しく残業……気づけばお目当ての店は営業終了の時間で、行くアテもなく銀座一丁目あたりをトボトボ。ふと、「金丸」に行ってみようと思い立ちました。

　たしか、2007年オープンのこのお店、当時食した印象では、ワイルドな濃厚豚骨を濃いめに味付け、ややウルさい感じがしましたが……ところが、最近ネット上での評判がなかなかよくて、ちょっと気になっておりました。メニューは昔とあまり変わらぬラインナップ、基本の豚骨系に、魚介を加えた「醤」、マー油を加えた「黒丸」、味噌仕立ての「味噌」など、そこそこのバリエーションを誇ります。とりあえず、基本の「らーめん」(700円)で、味の変化を見ることに。

　では、スープを一口……うん、美味くなってます。完全乳化させず、サラリと半透明に仕上げた豚骨スープ、カエシのきかせ方は従来通りやや強めで、多少線の細い豚骨のコクを、強めの塩加減でグッと支えながら、キリッと味を引き締めエッジをクッキリ立てています……このバランス、もはや「久留米」ではなく、「博多」ど真ん中に近い感じ。しかも、豚骨の旨味・風味をシッカリ出してシャバさを感じさせないあたり、「博多」でも上モノといった印象。

　麺は極細ストレートの、いわゆる博多麺。もちろん固さ指定ができますが、指定法が少し変わっていて、「やわめ・ふつう・バリ・バリバリ・めちゃバリ・こなおとし」というレベル設定。今日は「バリバリ」（ゆで時間が普通1分のところ20秒）で頼んでみましたが、固さは多店舗でいう「ハリガネ」程度でポッキポキ。甘みも強く、ゆで湯から移る妙な風味も一切なくて、上々の仕上がりです。
　具材は、チャーシュー、メンマ、海苔にネギ。肩ロース・チャーシューは分厚い大判が１枚、かなり濃い味付けですが、キレの際立つスッキリとしたスープですので、相性は悪くありません。メンマ・ネギの食感もよく、海苔もかなりいいモノ使っています。

　もちろん後半は、卓上アイテムで味変に挑戦。辛子高菜は旨味と辛味がバランスしたタイプ、両面からスープをギュッと引き締めて、スッキリ感をクッキリ感に変えてくれる感じ。クラッシュ・ニンニクも穏やかな風味で、上滑りせずシックリとスープに馴染みます。

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　昨年、御徒町にオープンした「よねちゃん」が、本格的な博多ラーメンを出すと話題になりましたが、そのスタイルにかなり似ており、味も勝るとも劣りません。もともと、銀座も特に一丁目付近に、あまりガッツリした「久留米」系は似合わないと思っておりましたし、「博多」系にしては麺量・スープ量も多く具材も豊富、これで700円とは銀座価格と思えぬ上々のプライシング……なにより、銀座でもあまり有利とは言えない立地で、現にこうして7年も続いているのですから、その実力と実績はリスペクトすべきでしょう。以前はベースが濃すぎてバランスが悪かった「醤」「味噌」あたりも、面白い味になっているかもしれません。

　店舗情報は、こちら。

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