つけめん TETSU@豊洲 「辛つけめん」

TETSU@豊洲・20140704・ららぽーと
 W杯初戦敗退で、全国的に放心状態の日曜日。もてあました休日午後に家族全員、ららぽーと豊洲で暇つぶししようと出かけると……みな考えることは同じなのか、猛烈な人混み。どのレストランも満席なので、夕食はフードコートで済ませることにしました。
TETSU@豊洲・20140704・店舗
TETSU@豊洲・20140704・メニュー
 私のお目当ては、「TETSU」で唯一未食の「辛つけめん」(880円)、以前お客さんが頼んだ丼を見かたことがあり、そのビジュアルの鮮やかさに惹かれていました。「味玉」(110円)つけてギリギリ1,000円以内、何もかもお高い豊洲では、リーズナブルなディナーでしょう。
TETSU@豊洲・20140704・辛つけ
TETSU@豊洲・20140704・つけ汁
 フツーのつけ麺に、辣油と唐辛子がついただけのような佇まい。コイツが色鮮やかに変化していきます。いわゆる「食べるラー油」をつけ汁に混ぜ込み、まずは一口……おぉ、なんか新鮮な美味さ。ベースはもちろん、「TETSU」特有の濃厚豚骨魚介で、ゲンコツ・鶏ガラをコッテリ炊き上げ、魚介出汁と合わせたもの、ズンッと突き上げてくるような野太いコク、その後フワリと広がる豊かな旨味が、なんとも言えません。コイツに辣油が絡み、ニンニク・唐辛子がコクをソリッドに固めて味がシャープに絞り上げられ、独特の「スピード感」が加わります。
TETSU@豊洲・20140704・麺
 麺は、自家製の太麺ストレート。うどんやパン用の粉をブレンドしたという「TETSU」独特の麺で、つけ麺用に加水率が高めてある割に、フンワリ豊かな甘みが印象的。TETSU@豊洲・20140704・麺上げ

 コイツに唐辛子粉をまぶしてつけ汁につけ、ズバァ~~~ッとイキますと……味がさらにシャープに絞り込まれる感じで、実に「ソリッド」な食べ応え。唐辛子粉は韓国のものなのかさほど辛くなく、逆につけ汁の旨味とシナジーするような感じさえあって……いやぁ、コイツは美味い。
TETSU@豊洲・20140704・チャーシュー
 具材は、チャーシュー、メンマにネギ少々と、追加の味玉。チャーシューはバラ肉使用で、ブロックに近い切り分け方。通常、このフルフルとタップリまとわりついた脂身が、つけ汁のコッテリ感とカブってしまい、少々重たく感じるのですが……辛味が加わると様相は一変、韓国料理と同じ理屈で、脂っこさが旨味に変わってくるから不思議なもの。
TETSU@豊洲・20140704・つけ汁後半
 食べ進むほどに、麺がまとった唐辛子がつけ汁に移り、味がますますアグレッシブになると同時に、色味も鮮やかに変化して、眼と舌を同時に楽しませてくれます。TETSU@豊洲・20140704・スープ割

 スープ割はカツオ出汁、ちょっと入れ過ぎてしまいましたが、これはこれで薄めのチゲっぽく、サッパリ美味しくいただけます。

TETSU@豊洲・20140704・外観 正直言って「TETSU」のつけ麺は、スープのコッテリ感に具材のコッテリ感が重なって、全体的に「重さ」が強調されるのが難だと感じていましたが……災い転じてなんとやら、「和」の知恵と「韓」の特質を上手く取り込んで、シャープでソリッド、なおかつ旨味満載に仕上げた、驚くべき一品。「重さ」ゆえの単調さも、自然な味変で全く感じさせず、まさに「傑作」といえましょう。今日の日本代表もずいぶん「重く」感じましたが……何かを加えることで、「シャープ&ソリッド」に生まれ変われるのかもしれません(後日註:結局何も変わりませんでしたが……)。

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コメント

No title

とても魅力的な記事でした。
また遊びに来ます!!

Re: No title

ありがとうございます!
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プロフィール

miles

Author:miles
 千葉南西部や都心のラーメンを食べ歩きながら、某サイトへ5年にわたりアレコレ書いてきましたが、都心に引越し連載も1,000回を越えたあたりでこちらへシフト。他の話題についても「So What?」な気分で、アレコレ書いていこうと思います。
 とはいえ、ほとんどラーメンの話題になってしまうのか……

年齢:オッサン
仕事:新橋系サラリーマン
オッサンゆえの自己ルール:
 ・6人以上の店外行列はパス
 ・週4杯、日1杯以内
 ・連食・副食・大中盛NG
 ・移動は電車&徒歩
 ・移動時間30分以内
 ・飲み後のシメNG

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