milesの「So What?」な日々

2014/12/11

横浜家系らーめん 猪子家 豊海店＠勝どき　「ほうれん草らーめん（醤油）」

　勝どきあたりに11月、家系の新店ができたと聞いて、場所を確認してみましたが……これは凄い。清澄通りは、月島・勝どきを貫いてさらに東京湾方向に延びていますが、その終着点が豊海の交差点になり、バス路線も交差点前の「豊海水産埠頭」が終点、その先200mほど進めば東京湾に突き当たります。そのバス終点脇の豊海センタービルがお店の場所で、海に突き出た場所ですので、やたらと風が強い。通り向こうの空き地越しに、対岸の汐留が一望できますが……強風のため手ブレご容赦。

　一見資本系の店構えですが、「猪子家」とは聞かない名、ネット上にもほとんど情報がありません。メニューも、「醤油」「塩」「味噌」「辛味噌」と家系新店らしからぬ豊富なバリエーションで、明らかにどこかの系列なんでしょうけど……謎ですな。とりあえず、筆頭の「醤油豚骨」系から、「ほうれん草らーめん」(800円)をポチッとな。好みは「全部フツー」でお願いしました。
　壁に掲げられた巨大な能書き、ガラの品質、骨の「配合」、濃度や麺が自慢のようですが……「自家製麺を毎日発送」とあるのに、入口脇には菅野製麺の麺箱が。ますます謎が謎を呼ぶ展開ですな。

　では、スープを一口……おぉ、結構気合入ってますな。豚骨はかなり深く炊き出してあり、ゼラチン質が醸す軽いトロみ。鶏ガラも併用しながらコクに丸みをつけ、醤油ダレを強めに使ってパンチをきかせながら、動物系の「濃さ」で塩カドを上手く丸めています。豚骨臭と鶏油の香りの混じり合い方もナカナカですが、やや鶏油が少な目かな。それに、味は丸めてありますがちょっと濃いめですので、好みで「濃いめ」指定する方はご注意を。

　麺は、菅野製麺製と思われる太めの中太ストレート。家系麺にしてはパツパツ・プリプリ感を抑えてあり、重厚な歯応えとサックリとした歯切れが共存。甘みにも結構力強さがあって、菅野製麺らしさが出ています。

　具材は、チャーシュー、海苔に、増量したホウレン草。肩ロース・チャーシューはホロホロの柔らかさ、かなり強めに味付てあり、スープも濃いので多少クドい。逆に、ホウレン草は、雑味を排した丁寧な茹で方で、敢えてユルめの搾り方。そのおかげで、濃いめのスープが野菜の旨味汁で薄まりスムーズに変化する感じで、コイツは悪くありません。豚骨がシッカリしているので、卓上のニンニク・豆板醤もシックリ馴染みますな。

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　最近都心では、雨後のタケノコのように家系店が乱立し、その多くが一見ミルキーな、しかしペナペナのスープを出していますが……それらとは一線を画した、丁寧かつ「質実剛健」に仕上げられた、真面目な味。東京湾に面した倉庫街にあるラーメン店には、本格的な味を出す例が見られますが……環八や16号など、動脈となる街道沿いに美味い店が多いのと同じ理屈で、あちこちで土地の本物を食べるトラック運転手の方々には、ゴマカシがきかないせいかも知れません。

　店舗情報は、こちら。

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