2015/01/20

中華そば 田中屋＠神楽坂　「中華そば ＋ 塩味玉子」

　年始からのバタバタは週末にもおよび、ようやく制約なしで食べ歩けるようになったのは日曜日。しかし、ラーメン店は日曜定休が多いので、それ自体が制約と言えますが……後回しにしていた宿題店、神楽坂「田中屋」へ。

　六町の名店「田中商店」の系列となるお店、「田中そば店」ブランドでは４店舗目になるようです。すでに秋葉原店では何回かいただいていますが、「少し味が違う」との情報もあり、今日は秋葉原店オープン時に食べたと同じ「中華そば」(780円)と「塩味玉子」(120円)で。午後遅い時間、しかも早稲田通りから路地を入った目立たぬロケーションですが、それでもほぼ満員で、最後の１席になんとか滑り込めました。

　食券を渡すとき「こってりで」と伝えれば背脂を足してもらえますが、今日はあえてクリアな状態。まずはスープを一口……いやぁ～～、相変わらず美味い。極めて透明度の高いスープですが、味もまったく同じイメージ。ジンワリとした味わいのクリアな豚骨に、絶妙の加減で塩ダレをきかせて、動物系の甘みをホンノリと引き出しています。秋葉原店ではキレが強調されて「凛」とした印象がありましたが、それを微妙にデチューンしてあり、能書き通り「ホッとできる」親しみやすい味になっています。

　麺は秋葉原店と同じと思われ、少し太めの中太で、平打ちのストレート。かん水を抑えてグルテンによる粘り・コシを活かした「うどん」のような味・食感で、柔めのゆで加減で引き出された素朴な甘みが、シンプルなスープに実によく合う。これを「カタメ」で頼んでいる人がいましたが、その時点で損していますな。

　具材は、チャーシュー、メンマ、薬味のネギと、追加の味玉。このバラ肉・チャーシューも、おそらく秋葉原店と同じものですが、スープがデチューンしてあるためか味付けが一層引き立って……肉汁の旨味を引き立てる強めの塩味が、エッジを丸めたスローなスープで一層引き立ち、コイツはなんとも極上の味わい。

　味玉は、秋葉原店オープン時とは違い、塩味で仕上げたもの。黄身に対して微妙に塩ダレが加えてありますが、どちらかといえば「ゆで卵」のような親しみやすさを強調してあり、もちろんスローなスープにはドンピシャリ。メンマの仕上げも、秋葉原とは違います（あちらは醤油濃い味付けでした）。

　そして後半は、卓上の「特製唐華」を投入して味変。辛味と同時に、甲殻系の香ばしさと、ごくわずかにニンニク的な分厚さも加わって、味が一気にアグレッシブに。卓上には「中華そば（こってり）に良く合います」とありますが、コッテリでなくてもよく合います。

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　秋葉原店は「田中そば店」で、こちらは「田中屋」、見かけも味も秋葉原店オープン時に良く似ていますが、目指すベクトルがかなり違うような気がしますな……かつて、秋葉原店の味を映画「鬼龍院花子の生涯」に例えましたが、こちらは「男はつらいよ」・葛飾柴又的な、「人情」溢れるヒューマン・タッチ。秋葉原「田中そば店」をよく知る方も、一食の価値あること、請け合いです。

　店舗情報は、こちら。

（注）最近のネット情報を見ていると、秋葉原店もオープン時より少し味を変えたかも……です。

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