2015/04/10

横浜家系らーめん 猪子家 豊海店＠勝どき　「ほうれん草らーめん（味噌豚骨）」

　何とか仕事が片付いて、フツーに土日休めることが確定した金曜夜。いやぁ、前回土曜休んだのは、いつだったっけ……思い出せません。ま、気分も爽快、ウォーキングも軽快に、清澄通りが海に突き当たるところまで回り道。ついでに「猪子家」で食べていくことに。

　昨年11月オープンで、前回は基本の醤油豚骨をいただきましたが、その際「味噌」「辛味噌」があるのに気づきました。家系店が味噌を出すときは、独自の工夫でひねってある場合が結構多い。ここはどんなものかと、「ほうれん草らーめん（味噌豚骨）」（850円）をポチッとな。厨房はオーダーが少し溜まっており、「少々お時間を頂きます」とのことでしたが、ご主人がテキパキ動いて約7分で丼到着。

　では、スープを一口……ほほぅ、これはかなり面白い味。ベースは前回同様、濃厚にして丁寧な仕上がりの豚骨。問題はこれに絡む味噌ダレで、シッカリした豚骨に対してはフツー赤味噌などコクの太い豆系を使うのが「王道」ですが……なぜか線の細い味噌を使用、米や麦系かも知れません。滅多にない組み合わせなので多少戸惑いますし、バランス感にも賛否あるでしょうが、味に破たんはありません。

　麺は菅野製麺製で、やや太めの中太ストレート。もともと重みのある歯応えの麺ですが、今日はかなり固めにゆで上がっており、さらに重厚な食感に。まぁ、スープがかなり濃厚ですので、これくらいガッシリと仕上げた方が、釣り合うのかもしれません。

　具材は、チャーシュー、ホウレン草にたっぷりのネギ、そして海苔が三枚。今回驚いたのは、前回よりチャーシューが改善されていることで、低温調理風の一品に。おかげでナチュラルな豚肉の風味が、濃いスープにピッタリ合うようになりました。

　後半、卓上のニンニクと豆板醤をかなりタップリ入れてみましたが……コイツが驚きの美味さ。味噌の線の細さがニンニクで一気に補強され、辛味で味の輪郭もクッキリついて、適度にアグレッシブで、適度に奥深い味わい。これは最初から入れてみる価値ありですな。

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　期待通り、意外なヒネリが加わった、独特の家系味噌。ノーマルではかなりクセのある味わいですが、ニンニクと豆板醤で一気に解消、これなら最初から「辛味噌」でも面白いかもしれません。残る課題は……アルバイトですな。オープン時からアルバイト募集しているようですが、いまだにご主人お一人で切り盛りとは、世の人手不足も深刻な模様。ま、場所が場所ですし、気長に待つしかありませんな……ご主人の健闘を祈ります。

　店舗情報は、こちら。

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