2015/04/23

ソラノイロ salt & mushroom＠麹町　「生玉子入り肉ソバ」

　不安定な天気に、風向き不安定な強い風、季節の変わり目を感じますなぁ。この日は平河町の某新店を訪れるべく、永田町駅から歩きましたが……まさかの改装臨休。年に数回はこういうパターンに出合いますが、改装は定休日にやってくんないかなぁ……

　避難すべく近くの店を久々に訪れると、土曜は業態変更した模様。さらに「ソラノイロ」へ移動すると、メディア取材のため臨休。さらに「イレブン」へ移動しましたが、こちらもなぜかシャッター全閉状態……疲れ果て、「ソラノイロ」2号店へ転がり込みました。

　券売機を眺めていると、「肉ソバ」が未食だったことを思いだしました。何回も来ているのになんで……記憶をたどると、この「肉ソバ」が京都「新福菜館」（以下、「本家」）のインスパイヤとの噂で、百貨店のイベント等で頻繁に食べられることが、理由だったような。最近、麻布十番に本家が進出してきましたが、ネット情報ではいつも行列だそうで近づけません（一回フラれ済み）。ここはひとつ玉子をつけて、「生玉子入り肉ソバ」(950円)を、ポチッとな。

　おぉ～～、たしかに本家っぽい。では、スープを一口……いやいや、本家よりおそらく美味い。ベースはおそらく鶏ガラ主体だと思いますが、旨味やコクが本家とは段違い。それに、本家はカエシにチャーシュー煮汁を使って多少野趣が漂いますが、どう調整したのか実にスマートな風味に仕上がっており、まったく本家独特の野暮ったさがありません。過剰なキレを排した重層的で厚みのある味わいは、本家とは全く別物。

　麺は細ストレートで、京都の老舗「麺屋 棣鄂」製だとか。京都のラーメン店でよく使われるタイプの麺で、加水率低めの麺を固めにゆで上げてあり、シャキッと心地よい食感。強い甘みがスープの豊かな旨味の中で、実によく映えますなぁ……多加水の麺をしなやかにゆで上げる昨今の鶏白湯とは、好対照。

　具材は、チャーシュー、ネギと、追加の生玉子。薄切りのチャーシューを花弁のように並べる京都スタイル、脂身多めの部位を使ってあり、薄切りでも肉汁タップリ。ネギは九条ではないと感じましたが、切り方が工夫してあり、それなりにザクザク感を楽しめます。

　さらに玉子を絡めていただきますと……ベースの鶏風味や麺の甘みが、醤油で輪郭線を引かれながらクッキリ引き立つ感じで、コイツは驚きの美味さ。卵黄が全てをつなぐ「触媒」のような役割を果たしてますな……卵白も、ランダムに絡んで味の強弱を生み、これはこれで悪くありません（ま、多少賛否あるかも）。

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　世に「インスパイヤ」と呼ばれる作品は数知れず、中には店ごと○○インスパイヤなんて例もかなり多く存在しますが……まず、その店ならではの個性が確立していて、それが有名店の個性と「共鳴」し合うから「インスパイヤ」が生まれるのであって、オリジナリティなき店が有名店の作品をなぞるのは、言葉は悪いが単なる「コピー」。そして、ナチュラル＆スマートという不動のオリジナリティをもつ「ソラノイロ」だからこそ、真の「インスパイヤ」が実現したと言えるでしょう。同じ肉ソバでも「まかない肉ソバ」は、○郎インスパイヤだと聞いておりますが、こちらも間違いなさそうです。

　店舗情報は、こちら。

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