2015/05/03

肉煮干し中華そば さいころ＠中野　「背脂肉煮干し中華そば」

　週末は４軒連続でフラれるという悪夢に遭遇しましたが、それでも気を取り直せたのは、月曜は２カ月ぶりに新宿方面で食べられるから。以前より、中野某新店で食べると決めており、小雨の中イソイソ向かいますが……なんと定休日。完全に私のリサーチ不足、ガックリ肩を落とすと同時に、煙るような激しい雨になってきました。やむを得ず、近所の「さいころ」に避難。

　自己ルールでは、雨の日は背脂・具材増しは厳禁（ウォーキングできないため）ですが、自分の準備不足があまりに腹立たしく、敢えて逆を行って「背脂肉煮干し中華そば」(810円)をポチッとな。カウンターで肩を落とすうち、約8分で丼到着。

　背脂は、丼へスープ・麺を投入した後具材と一緒に入れるようで、丼の一画に偏っています。なので背脂濃度に変化が生まれ、写真の状態は「中」程度、まずは一口いただきますと……動物系は豚骨主体で硬質なコク、これに絡む魚介系も、宗田節のハードな風味にガッツリ煮干を盛ってくるわけですが……カタクチにマイワシを重ねることで、グッとソリッドな風味に仕上がっています。さらに背脂のコッテリ感が加わって、まずはお約束の美味さですが……背脂と煮干が織りなすあの独特の「シナジー」は、間欠的に伝わる程度。

　麺は自家製で、かなり太めの中太ストレート（切り刃14番）。かん水少な目なため饂飩のような風味ですが、モチモチとした食感と弾力は一種独特。小麦の素朴な甘味がストレートに引き出されて、スープと上手く融け合います。

　具材は、チャーシューがたっぷりと、メンマ・ナルト、そして薬味のネギ。チャーシューはバラ肉使用、タップリまとった脂身が、いい塩梅に醤油ダレを吸っており、スープの背脂と見事にコラボ。脂に脂を重ねる世界だからこそ、アッサリしたメンマやネギの薬味が効いてきますな。

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　「豚骨魚介」全盛時代には、背脂と煮干粉による香味油で、チャッチャした背脂と煮干出汁を繋ぐ演出も一部見られましたが、そういう「小手先」に頼らず、「正攻法」で「背脂煮干し」を表現した一杯。以前「肉煮干し中華そば」をいただいた時は、浅草「つし馬」系の印象を持ちましたが、こうして背脂が加わると、燕三条系のような気もしますな……（ちょっと醤油控えめで味が上品ですが）。まぁ、おそらくはどちらでもなく、独自に生み出された、スタイリッシュでスマートな「背脂煮干し」。近所の某新店にも、十分対抗可能ですな。

　店舗情報は、こちら。

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