2011/11/07

やじ満＠築地市場　「カキらーめん」

　先日、馴染みの蕎麦屋で冬季限定の「牡蠣南蛮そば」をいただき、「もうそんな季節か……」としみじみ。そして、ふと頭に浮かんだのが、築地市場内「やじ満」が10～3月に出す「カキらーめん」、これを食べなきゃ冬を迎える気がしません。という訳で、金曜のランチは築地市場へ。

　築地市場の飲食スポットは場内外にありますが、どちらかと言えば場内の方が食べ物は美味い。しかし、近年はアジア系の観光客の方が大勢押し寄せ、場内外とも異常な行列、行列嫌いの私としては、久しく市場に足が向きませんでした。それでも震災で少しは減ったと聞いておりましたが……結果はご覧の通り。

　目指す「やじ満」も店外4人待ちでしたが、回転のいい店ですので、この程度なら10分以内に入店可能。入口脇では、「カキらーめん」の元気な告知がお出迎え。店外待ちの先頭近くになると、店の中から注文をとってくれます。着席後、丼は約4分で到着。

　スープは基本的にタンメンと同じで、アッサリとした鶏ガラスープに野菜の旨みが深々としみており、ホンノリとバターの風味が効いています。コイツに、ジワジワとカキのエキスが溶け込んで、まさに「潮の香り」漂う「市場」っぽい味となるのですが……加えて、「築地系ラーメン」にしては塩味やケミカルが控えめなため、味の変化が手に取るよう。

　麺は中細でほぼストレート。ゆで加減は若干柔らかめですが、かん水多めなのか、アツアツスープのなかでも意外にダレません。シッカリとした甘みのある麺で量も多め、食べごたえは十分です。

　具材は、小松菜、ニラ、タマネギ、タケノコ、キクラゲなど野菜類と、なんといっても大ぶりの牡蠣。牡蠣は片栗粉をまぶして軽くソテーしてあり、衣がスープを吸ってゲル状になっています。かなり大きいので一口では無理、半分ほど頬張りますと……ジュワッと牡蠣のエキスが迸り、ゲル状のスープもふっくらと口腔で混じり合って……思わず天を仰いでしまうほどの「口福感」。ちょっと下品ですが、残り半分の牡蠣をスープに戻しておくと、全体の風味が一層強まります。

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　かつて「劇場型犯罪」（グリコ・森永事件など）という言葉がありましたが、「劇場型ラーメン」とでも名付けたい一品。ごくフツーの塩スープに、ごくフツーの麺、そんなごくフツーの日常に、牡蠣と言う強烈なキャラクターを放り込むことで、自然にさざめく一つのドラマ。それを、市場の騒然とした雰囲気の中、冬場の空気に立ち上る水蒸気に囲まれて味わうという「シチュエーション」が、また一つの「味」を加えます……セミの鳴き声を遠くに聞きながら汗ダクで食べる、夏限定の「あさりラーメン」も捨てがたいのですが、どちらかといえば、こっちかな。
　店舗情報は、こちら。

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