2015/11/19

濃厚鶏そば 築地とり食堂＠築地　「鯛×鶏そば」（期間限定）

　今日も銀座からウォーキング、晴海通り沿いの「築地ラーメンストリート」（勝手に命名）を通りがかり、「築地とり食堂」の路上看板で期間限定メニューを確認しますと……お、「鯛×鶏そば」とな、これは面白そう。

　能書きによれば、築地の魚屋「築地三代」から仕入れた鯛で出汁をとり、当店自慢の濃厚鶏白湯に合わせたとか、それに魚のつみれ入りというのもチャームポイント。券売機（写真は下掲）右下隅近くの「期間限定」(900円)ボタンを、ポチッとな。

　まずは、スープを一口……おぉ、かつてないほどの「鮮魚」感。この店のアッサリ系メニュー「鶏そば」は、濃厚鶏白湯に煮干し出汁を少量合わせたものですが、コイツは濃厚な鯛出汁が大量にIN。しかも、鯛の風味が超濃厚で、スープ表面に鯛の脂が浮いて見えるほど。濃厚鯛出汁と濃厚鶏白湯がミックスされ、旨味のボリュームもマキシマム、おかげでタレの塩味も強調されて、かなりキレが際立った味わいです。「鮮魚」や「鯛」をウリにするお店は多々ありますが、ここまでパワフルな鯛出汁には、出会ったことがありませんな。

　麺はレギュラーメニューと共通で、多少細めの中太ストレート。気持ち柔らかめにゆで上げて、麺の優しい甘味を強調していますが、それがスープの強烈な旨味でグッと強調される上に、強めの塩加減でキュッと引き締まる感じで、面白いほどクッキリとした味わいに。コイツは相当ハイレベルなコンビネーション。

　具材は、鶏チャーシューに魚のつみれ、そして三つ葉とネギがタップリ。魚のつみれは、白身に一部赤身を混ぜてあるのか赤白マダラ、非常に細かくすりつぶしてあり、フワフワの食感。非常に上品な味わいで、この方がキレてパワフルなスープにはよく合いますな。ネギもレギュラーメニューのものとは変えてあり、芸が細かい。

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　鮮魚系鶏白湯としては汐留「カシムラ」が先駆的でしたが、アチラが鶏白湯の濃厚感を活かした鮮魚フィーチャーなのに対し、コチラは濃厚鶏白湯が薄まるのもかまわず、超濃厚な鯛出汁をガツンと合わせる豪快なアプローチ。そして、この鯛出汁の風味は、既存の鯛専門ラーメン店をすべて蹴散らす濃厚さ、さすが「築地」と唸らせる味わいですな。これが期間限定とは実に惜しいなぁ……お早めに試されることを、オススメします。

　店舗情報は、こちら。

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