2015/12/10

神保町 可以＠神保町　「新潟背脂煮干し」（限定）

　健康診断を来週に控えて、醤油 or 塩がマストな自分ですが（ちなみに、ラーメンを控えるという発想はない）……どうしても神保町「可以」の限定が気になる。そろそろ終わってしまうかもしれないし、週末こらえきれずに訪店。

　（写真ボケボケでスミマセン）その限定とは「新潟背脂煮干し」(800円)、都心でもこれまで何軒かチャレンジしていましたが、やはり正統「燕三条系」の雰囲気は、ちょっと出せていなかったような……しかし、あの「大分佐伯ラーメン」などでも本場の雰囲気を楽しませてくれたお店ですので、期待大。

　では、スープを一口……さすが「可以」、これまで食べた燕三条系でもイチバンかも。クセのない背脂層にビッシリ覆われたこのスープ、その分厚い層からジンワリ溢れ出るように、煮干しの風味と動物系の旨味、そして醤油のキレが訴えかけます。どの味にも抑えが効いて、全体としてどこか清々しさすら感じられ……もしこれを早朝に食べられたら、どんなにか心が和むでしょなぁ。背脂の量からちょっと想像がつかないかもしれませんが、そんなホッとするような心和む味。

　麺は太平打ちで、手打ちのような捻じれのあるもの。加水率高めで、かん水的なニュアンスがほとんどない、饂飩のような澄んだ甘味。コイツがあのスープに絡みますと、これがますます清々しさが増して……素朴な甘みと穏やかな旨味のコラボ、これぞ燕三条系といった雰囲気ですな。

　具材は、チャーシュー、メンマに、刻みタマネギがタップリ。肩ロース・チャーシューは、濃く味付けた薄切りで、全体として穏やかな雰囲気の一杯にあって、実にエッジのたった存在感。メンマも敢えて固めの食感で、柔和な麺に対してコリコリと絡んで、実にイイ感じのコンビネーション。刻みタマネギが加えるサッパリ感も、清々しいスープにドンピシャあってますな。

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　ジンワリとトツトツと、素朴な旨味を言葉少なに伝えてくる、まるでその土地の民話を、その土地の方言で語りかけられているような、そんな「迫真」を感じさせる一杯。都心で燕三条系を名乗る一杯には、関東人向けの派手で濃い演出が加わったものが多く、そんな中にあっては、まさに「珠玉」の一杯といえましょう。ただ、この摂取してしまった背脂を、この週末に燃やしてしまう必要がある訳ですが……食後、黒烏龍片手にハード・ウォーキングにイソしんだ、オジさんなのでした。

　店舗情報は、こちら。

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