2016/01/10

東京らあめんタワー 神田明神下店＠秋葉原・末広町　「塩温玉らあめん」

　（まだ昨年の食べ歩き）昔から秋葉原は、なぜかクリスマスの装いをしない街……ま、その理由は単純で、かつてこの街に通った私にはイタいほどよく分かります。しかし、ふと見ればUDX横にはササヤかなイルミネーションがあったり、その前ではカップルが自撮りしてたり、ヲタク達の神経を逆なで中。そんな光景を横目に、新店「東京らあめんタワー」へ。

　12月オープンのこのお店、09年大門で創業した同名店の２号店になります。店前の口上を読むと、84年に「じゃんがら」を開業させたチームが手がけた店とか……09年以来大門のお店には何回か行きましたが、全然知りませんでした。

　メニューは、「醤油」「塩」「江戸甘みそ」「江戸辛みそ」の４系統。未食の「みそ」系に心惹かれますが……かつて課題山積と感じた「塩」も、ずいぶん改良されているとのネット情報。どんな感じか興味が湧いて、「塩温玉らあめん」(830円)をポチッとな。

　この店は、激熱のラードを浮かべるのが「トレードマーク」ですので要注意。慎重にひと口いただきますと……そんなに熱くないし、初出だった5年前より格段の進化。魚介の旨味が「クン！」と立ち上がり、その後ろを豚骨・鶏ガラの清湯がさりげなく固めるこのスープ、進化したのは塩ダレの量と質で、魚介風味を消し去るほど強かった塩味は見事にチューンされ、煮干しとおそらく貝類の風味がシナジーする、「磯」の味わいがクリアに姿を現します……5年前から、この「磯」がテーマでしたが、本日初めてお姿拝見。

　麺は中太ストレートで、多少偏平した断面形状。加水率高めの麺を、しなやかにゆで上げるスタイルは昔と同じですが、最後までダレずにコシと弾力を感じさせるあたりが、進化の証。優しげな麺の甘味が、キリッとした魚介の旨味から立ち上がってきて、コイツはなかなか。

　具材は、チャーシュー、メンマに、大量の三つ葉。バラ肉チャーシューには、昔のような炙りは入りませんが、ガツンとメリハリつけた味付けで、コレは明らかに昔より美味い。魚介系前面のこのスープでも、バラ肉の肉汁がなぜかクッキリ味わえて……これはチャーシュー増しもアリでしょう。昔はウルサくかんじた三つ葉も、全体にシャキンとメリハリがついた一品になりましたので、アクセントとして効果的。

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　大門本店オープン時から数回通い、激甘で激熱の「醤油」とボンヤリ系の「塩」に、首をひねりながら足を遠のけていましたが……「男子三日会わざれば刮目して見よ」とは、このことですな（5年も会っていませんが）。そこはやはり、「じゃんがら」を手掛けた実力派集団、キッチリ改良を積み重ね、まさに「刮目」モノの見事な進化。これなら「みそ」系も間違いなさそう、なるべく早いうちに再訪します。

　店舗情報は、こちら。

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