2016/03/13

塩生姜らー麺専門店 MANNISH＠神田　「塩生姜らー麺」

　朝までに止むはずだった雨が、まだポツリポツリと後を引いたままの土曜昼。神田の新店「MANNISH」を訪店。場所は、神田駅西口から西口商店街（写真）を突き抜けて、外堀通りを渡ったところ。以前1階に「らぁめん大山」があった（現在は「五指山」という中華料理店）ビルの地下1階。

　1月にプレオープンしたものの、直後にご主人怪我のために長期休業、3月に営業再開したというこのお店、「MANNISH」というBARを、昼時間にカウンター(6席)のみ借りて営業しているようです。メニューは「塩生姜らー麺」(750円)１本のみ、これに「味玉」(100円)を足してオーダーしました。料金は前金制。

　鶏肉と青菜がのる丼景色は、中華料理店でいう「鶏絲湯麺（鶏そば・鶏肉そば）」に近いもの。まずは、スープを一口……いや、ほとんど「鶏そば」そのものですな。中華料理の命である「上湯スープ」、丸鶏スープ特有の臭さ・モタツキを一切取り除き、風味・旨味だけをタップリと取り出した、クリアでピュアな味わいです。その風味・旨味を、塩ダレで力強く盛り立てて、最後に生姜でビシッと引き締めるわけですが……これがかなりキツめの引き締め方。しかし、決してイヤみに感じるレベルではなく、中華の名店・麻布十番「永新」の「鶏肉細切りそば」と同レベルの「シャープ＆リッチ」感。非常にハイ・クォリティな味わいです。

　麺は、やや太めの中太ストレート。加水率やや高めの麺を、プリプリの食感に仕上げてあり、麺肌も滑らかでススリ心地は抜群。スープの塩ダレと生姜によって、麺の甘味もクッキリと引き立てられて……いやぁ、コイツは美味い。この辺のアプローチは中華料理とは異なっており、ご主人のオリジナルなんでしょうな。

　具材は、鶏肉、メンマ、青菜にカイワレ、そして薬味のネギと追加の味玉。鶏肉は単なる蒸し鶏ではなく、厨房のジャーの中で熱いスープに浸されていたものを、注文ごとに取り出して切り分けたもの。それゆえ、肉の中までしっかりとスープがしみ込んで、適度に脂が抜けた肉汁と滑らかに「融合」、その味ときたら……いや、たまりません。

　後半、卓上の「生姜酢」で味変できるのも、面白い趣向。コイツをサラッと入れ、スープとよく混ぜ込みますと、鶏のボディ感が少しだけ弱まり、生姜が多少ケバ立つ感じで、アグレッシブな感じがジンワリ増します。中華の「鶏そば」は食べ飽きするのが課題ですので、こうした工夫はナイス・アイディア。

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　中華の「鶏絲湯麺」を、独自の工夫で高度に発展させた、オリジナリティあふれる一品。その工夫も決して独善的なものではなく、「鶏そば」として見てもクォリティとして麻布十番「永新」を彷彿とさせるのですから、文句なしの一級品。様々な名店から開店祝いのお花が届いているところを見ると、相当修業を積まれたご主人のようですが……その実力が、余すところなく発揮された一杯。「塩生姜つけ麺」がリリースされる頃に、また来ます。

　店舗情報は、こちら。

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