2016/03/20

九州とんこつ 一基＠五反田　「味玉らぁめん」

　あれこれイロイロ忙しく、結局完全ラ抜きとなった一週間。金曜夜も残業でヘトヘト、どこか遅くまでやってる店で、豚骨あたりを一発キメたいものですが……スマホと相談の上、五反田の新店「一基」に決定。場所は、西五反田一丁目交差点（写真）のほど近く。

　2月オープンのこのお店、蒲田にある同名店の2号店だそうですが、ちょっと資本系のような立派な店構え。（写真ピンボケでスミマセン）メニューは基本的に「らぁめん」１系統のみで、あとはトッピングのバリエーション、「旨辛らぁめん」なんてのもありますな。１週間激しく働いたご褒美に味玉つけて、「味玉らぁめん」（770円）をポチッとな。厨房はお二人で切り盛り、ご主人は玄人っぽくない身のこなしで、私の見立てが正しければ、一度麺ゆでに失敗し、別の麺でゆで直しておられましたな……大丈夫かしら。

　先に箸休めの白菜漬けが提供され、ご本尊は直後に登場。それでは、スープを一口……おぉ、少し変わっていますがなかなかヤリます。かなり深く炊き出された豚骨には、ゼラチン質がタップリ溶け出して、サラリとした口あたりと裏腹に、シッカリとした飲み応え。香りも適度に残してあり、優しく鼻腔を抜ける豚骨フレーバーが、なんとも快感。カエシはやや強めですが、キレよりもコク重視の使い方、旨味も非常に豊かですが、ケミカル的なイヤらしさもなく……優れたバランスの中から、旨味を湛えたゼラチン質が突出してくるような、そんなバランス。マー油もさほど主張させず、コクを補強するような使い方です。

　麺は、細ストレートですが、博多風の極細麺よりはちょっと太目。加水率も博多麺よりは高めで滑らかな麺肌、カタさは「バリカタ」指定でしたが、標準より微妙にカタめ程度のゆで上がり。ホッコリとした甘みのある麺で、スープもハードさを抑えたスタイルですので、両者の相性は悪くありません。いや、結構引き込まれるような美味さがありますな……

　具材は、チャーシュー、キクラゲ、モヤシにネギ、そして追加の味玉。チャーシューはシッカリ味付た肩ロースで、敢えてカタめに仕上げた博多スタイル。噛むと溢れる濃い味が、スマートなスープのなかで引き立って、そのコントラストはなかなか見事。

　味玉もご覧のような仕上がりで、こちらは逆に薄味に仕上げてあり、やはりスープとのコントラストはなかなかのもの。後半、卓上のおろしニンニクを試しましたが、シッカリしたスープですのでひと匙では変化は微妙で、コクの分厚さを楽しみたければふた匙は必要になります。

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　マスプロ的な豚骨店とはクォリティで一線を画しながら、ドロギタ系のヤリスギ店からも距離を置いて、万人の目線からプチ・ハイクォリティを狙ったポジショニングが、満足感を誘う一杯。さすが２店舗目だけあって、ボリュームゾーン（売れ筋）の狙い方に、ソツがありませんな……周囲には焼肉店や飲み屋も多く、これなら「〆」需要もあって繁盛間違いなし、準備中の「味噌」系がReadyになったら、再訪させていただきます。

　店舗情報は、こちら。

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