2016/08/30

ら～めん 孝＠秋葉原・岩本町　「鶏白湯ら～めん」

　台風の影響もあり、土曜午前中は猛烈なゲリラ豪雨。午後も不穏な雲行きですが……雨が止んでいるうちにと、休日出社のランチタイムに出撃。目指すは神田の新店「孝」で、場所は秋葉原・岩本町・神田・小川町のどの駅からも、ほぼ等距離。かつて「おんぱと」が店を構えて以来、「基」「けくう」など実力店が入れ替わってきた、鬼門の地ですな。

　オープンは8月、メニューは「鶏白湯ら～めん」と「つけ麺」の２系統で、「鶏白湯ら～めん」（750円）の方は「タンメン風」仕立てというのがウリの模様。まずはコイツと、「煮玉子」（100円）をポチッとな。店内は内装が微調整されている以外ほぼ居抜きで、固定スツールとカウンターの間隔が狭く居心地が悪い点も、そのまんま。そこはかとなく漂うゴマ油の香りが、グングン食欲をそそります。

　中央部にコンモリと野菜が積み上げられた、タンメン的な丼景色。まずは、スープを一口……うん、個人的には好きなタイプ。ベースは旨味がよく出た鶏白湯、これに野菜の甘味と旨味が加わって、透明感のある上品な味。しかし、これでは美味しくはあっても、タンメンのスープとしては優しくなり過ぎそうなところを、ゴマ油の香ばしさとタレの絶妙な引き締めによって、タンメン的なリズム感を加えています。

　麺は、能書きによれば羽田製麺製で、細麺といってよい太さの弱縮れ麺。羽田製麺とは都心ではあまり聞かない名ですが、公式HPによれば福島の会社で、栃木や茨城のラーメン店にも卸している模様。小麦も内麦「ゆきちから」使用で、福島や岩手では多く作られている品種とか。加水率高めでスッキリ感の強い味ですが、「タンメン」という観点からすれば多少ヤワめのゆで加減で、内麦の上品な甘みを活かしています。

　具材は、チャーシューに、モヤシ・ニンジン・キャベツなどのゆで野菜と水菜、そして追加の味玉。チャーシューは肩ロース使用で、肉汁をいかした薄めの味付け。味玉も、黄身の風味を活かしながら、ネットリとイイ感じに仕上がっています。

　しかし、やはり主役は野菜類で、コイツを上品な味わいのスープ・麺に絡め、ワシワシと口に放り込めば……ゴマ油の香りが鼻腔から抜け、透明感あふれる豊かな旨味が、フンワリと柔らかに口腔に広がります。いやぁ、コイツは完全に「タンメン」ですな。

　なので後半は、卓上の粗挽き胡椒や辣油も投入。特に辣油は効果テキメン、本来の胡麻油の風味と、辣油の風味が見事にシナジー、さらに胡椒がビートを刻んで、タンメン的なリズム感がドンドン強まり……いやぁ、個人的には好みだなぁ。

---

　なぜか、実力店ばかりを呼び寄せてしまう「鬼門の地」……そして、この「孝」のコンセプトも、なかなかイイ線イッていると思います。都心で主流のタンメンといえば、超ハード濃厚系の「トナリ」とか、タンギョウ系オーソドクスな「タンメンしゃきしゃき」とかですが……これらに対して、「スマート＆ソフト」系タンメンと捉えれば、非常にユニークなチャレンジとも思われ。しかし惜しむらくは、この一品を「鶏白湯ら～めん」と名付けてしまう、そのマーケティング・センスですな……コイツは少なくとも、「鶏タンメン」でしょう。修飾子に何をつけるかはともかくとして、世に氾濫する「鶏白湯」「タンメン」とは何が違うのか、キッチリ名前でアピールする必要があろうかと。今度こそ永く続いてほしいと思うあまり、アレコレ考えてしまうオジサンなのでした。

　店舗情報は、こちら。

【記事ご参考になりましたら、こちら（↓）の方をポチッとな】
FC2 Blog Ranking