2016/09/22

百年本舗 秋葉原総本店＠末広町　「肉汁中華ソバ（醤油）」

　休日出社のランチタイム、今日は銀座線で末広町へ。この界隈は週末ともなれば、「爆買い」の外国人客がバスで押し寄せ、昼はラーメン店も満席となることが多いため、ちょっと足が遠のいておりましたが……久々に訪れてみると、外人はチラホラ程度しか見られません。為替に敏感な方々ですな……早速、交差点からもほど近い新店「百年本舗」へ。

　8月オープンのこのお店、高田馬場の有名店「麺屋宗」の関連店で、そのせいもあり店前に掲げられたお祝い贈呈の店舗リストも、そうそうたる顔ぶれ。メニューは「肉汁中華ソバ（醤油・塩・旨辛）」「百年まぜそば（普通・旨辛）」「醤油肉汁つけ麺（普通・旨辛）」といったラインナップ、「まぜそば」「つけ麺」は麺量を200・300・400gから選べます。初訪ゆえ、まずは基本メニューの「肉汁中華ソバ（醤油）」（780円）をポチッとな。

　なんか、券売機写真やネットで見た写真とは、肉質や量が違うような気がする丼姿。とりあえず、スープを一口……う～む、「肉汁」というイメージとはやや異なる感じ。ベースの動物系は鶏・豚のガラにモミジを加えたもので、風味からイヤらしさを一切廃して、コクだけをシッカリ抽出。これに肉汁と醤油ダレが絡むわけですが……醤油にかなり風味（クセ）の強いものを使っており、生姜を使っているせいもあってか、肉の風味・旨味がストレートには伝わってきません。ただトータルとしては、シックでシッカリとした味わい。

　麺は中太ストレート。やや低加水の麺をカタめにゆで上げてあり、コシは十分。玉子麺のため甘みが豊富、さらにザラついた麺肌がスープを持ち上げ、加水率のせいで適度にスープも吸うため、味わいとしてはなかなかグッド。多少ボソッとした食感が印象的で、ラヲタには旭川麺っぽくて面白味がありますが……一般の方には不思議な食感かもしれません。

　具材は、豚バラ肉とメンマ、そして少量のモヤシと薬味のネギ。豚バラ肉の味付けは、一般的な「肉ソバ」のイメージからはかなり控えめ、敢えて脂を抜いてあるのか、肉汁控えめで多少パサッとした食感で、このあたりは賛否あるかも。

　後半は卓上アイテムで味変。能書きでは生姜を推奨していますが、動物系スープがシッカリしているため、まずはニンニクをトライ。予想通り、上滑ることもなく、シックリ馴染んでコクがさらに分厚くなります。この勢いで生姜も投入してみましたが、コチラも悪くありません。

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　こうしたバラ肉を盛る「肉そば」が流行ったのは、もう５年以上も前のことで、その頃には肉盛りの丼チェーンも隆盛を誇り、チョイとした「肉」ブームでしたが……そのチェーンも今や家系ラーメンに業種変更、ブームは完全に去ったかと思われました。そして、この時期に敢えて世に問う、シックな味わいの「肉汁中華ソバ」。ちょっとアキバの若者にはアッサリしすぎかなという気もしますが、かといってさほどガッツリ系の店もこの街に進出しないところを見ると、これくらいの塩梅が、意外に受けるのかもしれません。

　店舗情報は、こちら。

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