2017/01/08

ラーメン凪 豚王＠渋谷　「豚王」

【まだ師走の頃の食べ歩き】

　渋谷の名店めぐりをしていた時に、資本系無休店の「社員研修」臨休（おそらく年１回？）にブチあたるという、奇跡の経験をしたこの「豚王」。以来、訪店は後回しにしていましたが……そろそろ怒りも収まり訪店。

　「凪」はもともと、新宿ゴールデン街で豚骨を提供し始めたのがその発祥。その後、2008年頃より現在主力の煮干ラーメンにシフトし始め、現在は都内（国内？）で「凪」の豚骨を食べられるのはこの「豚王」のみ。

メニューは豚骨系の「豚王」「赤王」「黒王」「翠王」と、煮干ラーメン・つけめん。「サントリーモルツ・中ジョッキで150円」というポップに猛烈に引かれますが……ここはデフォの「豚王」系に替玉抑止策の味玉つけて「味玉豚王」（920円）をポチッとな。「豚王」（820円）＋「味玉」（120円）より20円お得という、ちょっと変わった設定。

　まずは、スープを一口……なるほど、結構「キレキレ」ですな。サラリとした豚骨スープ、しかし豚の風味・旨味はシッカリでており、カエシもかなり強めに効かせているため、スープを覆う背脂（ラード？）を突き破るように、コク・キレが尖ったシャープな味が、舌にビンビン伝わってきます。さらに後半へ向け、「凪」名物の「海の辛銀だれ」が溶け出すと、煮干しの旨味が加わる上に、辛味で味がさらにシャープになって、キレがどこまでも「加速」。

　麺は、極細ストレート。注文時に指定可能な麺のゆで加減は「カタめ」指定でしたが、かなりポキポキに仕上がって、一般的には「ハリガネ」レベル。博多麺特有の小麦ギッチリ感を楽しみながら噛み込めば、その豊かな甘みがキレキレのスープに引き絞られて、非常にクッキリとして彫りの深い「味の造形」。うん、コイツは美味い。

　具材は、チャーシュー、キクラゲ、薬味のネギに、追加の味玉。肩ロース・チャーシューは、おそらく煮干ラーメンと共通で低温調理モノ、それゆえ豚の風味が活きており、それが豚骨の風味と見事にコラボして……いや、コイツは煮干ラーメンよりも絶対合ってる。

　味玉も、ご覧のような見事な仕上がり。黄身のみを、シンプルかつ強めに塩味を加えるやり方で、そのメリハリのきいたスタイルが、スープのスタイルに見事にマッチ。後半、卓上の「凪唐辛子」を加えれば、さらにキレキレ感がましてヒートアップ。

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　実際、本場の屋台の豚骨は、東京で出会う「博多系」よりかなりキレキレ。それゆえ、むしろ豚骨の旨味が弱めに感じられる店が多かった記憶が……出張のたび食べ歩いたのはずいぶん昔のことなので、アテになりませんが。その点、豚骨のコクと旨味、そして博多系特有のキレを両立させただけでなく、「シナジー」の域まで昇華させたこの一杯には、なんとも唸るしかありませんな……臨休直撃のショックなど気にせず、もっと早く食べておくべき一杯でした。

　店舗情報は、こちら。

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